Proteínas desnature quando colocado em pH extremo ou condições de temperatura. Aqui está o porquê:

* proteínas e sua estrutura: As proteínas são moléculas complexas com estruturas tridimensionais complexas. Essa estrutura é crucial para sua função. É mantida unida por ligações fracas, como ligações de hidrogênio, ligações iônicas e interações hidrofóbicas.

* pH e efeitos de temperatura:
* Extreme ph: Alterações no pH interrompem esses títulos fracos. A acidez extrema (baixa pH) ou alcalinidade (alta pH) pode fazer com que as proteínas percam sua forma, desdobrando -as.
* temperatura extrema: O calor interrompe as ligações fracas que mantêm a estrutura de uma proteína. Isso faz com que a proteína se desvie, levando à desnaturação.

desnaturação: Esse processo é frequentemente irreversível. A proteína desdobrada perde sua forma funcional e não pode desempenhar seu papel pretendido no corpo.

Exemplos de desnaturação:
* cozinhando um ovo: O calor desnature as proteínas na clara de ovo, fazendo -o solidificar.
* lixar de leite: Condições ácidas na desnatura do estômago As proteínas no leite, levando à coal.

Nota importante: Embora a desnaturação seja frequentemente irreversível, algumas proteínas podem redobrar sob certas condições. Esse processo é chamado de renaturação. No entanto, nem sempre é garantido.