O colapso dos amidos é tratado principalmente por duas enzimas principais:

1. Amilase:
- Esta enzima é responsável pela quebra inicial das moléculas de amido em polissacarídeos e dissacarídeos menores.
- Existem dois tipos principais de amilase:
- amilase salivar: Encontrado na saliva, começa a digestão de amidos na boca.
- amilase pancreática: Segredo pelo pâncreas, continua a digestão de amidos no intestino delgado.

2. Outras enzimas:
- dextrinases: Essas enzimas quebram as dextrinas (fragmentos de amido menores) em unidades ainda menores.
- Disaccharidases: Enzimas como maltase e sucrase Quebrar ainda mais os dissacarídeos (como maltose) em açúcares simples, como glicose.

Processo geral:

1. boca: A amilase salivar inicia o processo de quebrar amidos em unidades menores.
2. estômago: O ambiente ácido no estômago inativa a amilase salivar.
3. intestino delgado: A amilase pancreática secretada do pâncreas decompõe ainda mais o amido restante em moléculas menores.
4. intestino delgado: Dextrinases e dissacaridases completam a quebra dos fragmentos de amido em glicose, que podem ser absorvidos na corrente sanguínea.

Nota: A quebra do amido é um processo complexo que envolve uma série de reações enzimáticas.