A fermentação é um processo metabólico que produz alterações químicas em substratos orgânicos através da ação de enzimas. Nos humanos, a fermentação é utilizada em vários contextos:
1.
Digestão :O sistema digestivo humano utiliza fermentação para quebrar certos carboidratos indigeríveis, como a fibra alimentar. Este processo é realizado pela microbiota intestinal, que são microrganismos que residem no intestino. A fermentação da fibra alimentar pelas bactérias intestinais produz ácidos graxos de cadeia curta (SCFAs) como subproduto. Os SCFAs podem ser absorvidos e utilizados pelo corpo como energia ou podem ter vários efeitos benéficos na saúde intestinal.
2.
Preservação de Alimentos :A fermentação tem sido tradicionalmente empregada como método de preservação de alimentos. Vários alimentos fermentados, como iogurte, queijo, chucrute e kombuchá, são produzidos através do processo de fermentação. A fermentação altera as propriedades dos alimentos, convertendo açúcares fermentáveis em ácido, álcool ou outros compostos. Este ambiente ácido ou alcoólico inibe o crescimento de microrganismos deteriorantes e prolonga a vida útil dos alimentos.
3.
Produção de bebidas :A fermentação é uma etapa essencial na produção de bebidas alcoólicas como cerveja, vinho e destilados. A levedura, um tipo de fungo, converte açúcares fermentáveis (principalmente glicose) em álcool etílico (etanol) através do processo de fermentação alcoólica. Esta conversão confere às bebidas alcoólicas os seus efeitos intoxicantes característicos.
4.
Aplicações Industriais :A fermentação é utilizada em diversos processos industriais. Por exemplo, na indústria farmacêutica, a fermentação é utilizada para a produção de antibióticos, vitaminas e outros compostos terapêuticos. Além disso, a fermentação é utilizada na indústria de biocombustíveis para produzir etanol a partir de materiais vegetais, servindo como fonte de energia renovável.
No geral, a fermentação desempenha papéis significativos nas atividades humanas relacionadas à digestão, preservação de alimentos, produção de bebidas e aplicações industriais, contribuindo para várias facetas da nossa vida diária.
