Amido é um polissacarídeo que serve como armazenamento primário de carboidratos nas plantas. É produzido pelas plantas por meio da fotossíntese e é armazenado em vários órgãos das plantas, como sementes, raízes e tubérculos. O amido é composto por dois tipos de unidades de glicose:amilose e amilopectina . A amilose é uma cadeia linear de moléculas de glicose ligadas por ligações glicosídicas alfa-1,4, enquanto a amilopectina é um polímero ramificado com ligações glicosídicas alfa-1,4 e alfa-1,6.

O papel biológico do amido é principalmente fornecer uma fonte de energia para a planta. Quando a planta precisa de energia, o amido pode ser decomposto em moléculas de glicose através de um processo chamado glicólise . A glicose é então usada como substrato para a respiração celular, que gera trifosfato de adenosina (ATP), a principal moeda energética das células.

O amido também está envolvido na regulação do crescimento e desenvolvimento das plantas. Ele atua como uma molécula sinalizadora e desempenha um papel em processos como germinação de sementes, formação de tubérculos e floração. Além disso, o amido pode ser convertido em outros compostos essenciais, como açúcares e ácidos orgânicos, que são necessários para diversas vias metabólicas.

Na nutrição humana, o amido é uma fonte vital de carboidratos na dieta. Quando consumido, o amido é digerido por enzimas do sistema digestivo, decompondo-o em glicose, que é então absorvida pela corrente sanguínea e usada como energia ou armazenada como glicogênio. Alimentos ricos em amido, como batata, arroz, trigo e milho, constituem uma parte significativa da dieta humana e fornecem energia essencial para as atividades diárias.