Proteases ou proteinases são uma classe de enzimas que catalisam a hidrólise de ligações peptídicas em proteínas, quebrando assim as proteínas em peptídeos e aminoácidos menores.
Existem diferentes famílias de proteases que possuem diferentes especificidades de substrato e são ótimas em diferentes pH e salinidades. Alguns dos principais tipos de proteases incluem o seguinte:
- Pepsina
- Tripsina
- Quimotripsina
- Elastase
- Catepsina
- Carboxipeptidase
- Aminopeptidase