O fungo do uísque cresce nas paredes externas da destilaria Heaven Hill em Bardstown, Kentucky. Wikimedia Commons (CC BY SA 3.0)
Principais conclusões
Fungo do uísque, cientificamente conhecido como Baudoinia compniacensis , prospera com os vapores de etanol liberados durante o processo de envelhecimento do uísque, comumente chamado de "parte do anjo".
Este fungo preto não é prejudicial como o bolor negro (Stachybotrys ), mas pode aderir a diversas superfícies, incluindo edifícios, árvores, carros e móveis externos, causando danos estéticos e potenciais à propriedade.
O fungo se alimenta do açúcar nas emissões de etanol, que podem chegar a 200 a 1.000 toneladas (181 a 907 toneladas métricas) anualmente, dependendo do volume de produção da destilaria.
Muitas pessoas gostam de uísque – especialmente uísque Jack Daniels. Segundo dados do Statista, a marca de uísque americano puro Jack Daniels registrou vendas de aproximadamente 5,4 milhões de caixas de 9 litros (2 galões) em 2021. Considerando que foi durante o segundo ano da pandemia de COVID-19, talvez o número seja ' Não é uma surpresa, mas os números de vendas têm aumentado constantemente desde 2013. Basta dizer que muitas pessoas gostam de uísque, e grande parte dele é produzido na destilaria Jack Daniels, no condado de Moore, Tennessee, que também possui uma próspera colheita de fungos. familiar para quem mora perto de uma destilaria.
Conteúdo
O que causa o fungo do uísque?
O que elimina o fungo do uísque?
O fungo do uísque é perigoso?
Uma luta contra o fungo do uísque está se formando
O que causa o fungo do uísque?
O fungo do uísque - às vezes chamado de fungo da destilaria, fungo do rum ou fungo que mancha o armazém - é um fungo preto com o nome científico Baudoinia compniacensis . Embora o fungo seja literalmente preto, não é o mesmo que mofo preto, Stachybotrys , o que pode causar problemas de saúde significativos e danos à infraestrutura.
Eis o que acontece:depois de destilado, o whisky é guardado em barris num armazém durante o seu processo de envelhecimento. A duração do tempo de destilação varia, mas durante o processo, estima-se que 2 a 5 por cento do álcool evapore. Dependendo da quantidade de álcool processada, isso pode representar de 200 a 1.000 toneladas (181 a 907 toneladas métricas) de emissões de etanol a cada ano.
As emissões são poeticamente chamadas de “parte do anjo”, mas há evidências que sugerem que os vapores não chegam ao céu. Quando o etanol se combina com a umidade do ar, o resultado é um tipo de fungo que se alimenta do açúcar do etanol – o fungo do uísque. Como qualquer outro fungo, ele se fixa em praticamente tudo, incluindo edifícios, árvores, carros e móveis externos.
O que elimina o fungo do uísque?
Quando são produzidos destilados como uísque, bourbon de Kentucky, uísque canadense ou rum caribenho, aparecem fungos de destilaria. Mas é possível livrar-se dele temporariamente. Alguns moradores próximos à destilaria Jack Daniels lavaram a parte externa de suas propriedades à pressão com uma mistura de água e água sanitária, apenas para que o fungo retornasse alguns meses depois. Além das questões estéticas óbvias, há questões sobre a saúde e a segurança de um bairro envolto em fungos.
O fungo do uísque é perigoso?
Resposta curta:sim e não. Informações da Unidade Especializada em Saúde Ambiental Pediátrica (PEHSU) afirmam que não há “um conjunto de evidências suficientes para afirmar os riscos à saúde associados ao fungo da destilaria”. No entanto, a PEHSU recomenda o uso de equipamentos de proteção individual, como máscaras faciais N95, óculos de proteção e luvas, se você planeja tentar remover o fungo de superfícies contaminadas. Populações vulneráveis, como crianças ou pessoas com problemas de saúde – como asma ou outros problemas respiratórios – que possam colocá-los em risco, devem discutir possíveis preocupações com o seu médico. O grupo também sugere lavar e remover totalmente a contaminação visível de “qualquer produto visivelmente contaminado com fungos de destilaria”. (Ou talvez apenas jogue fora essas maçãs.)
Uma luta contra o fungo do uísque está se formando
O proprietário George Boisvert mostra o revestimento de vinil de sua casa, coberto de fungo de uísque, em Frankfort, Kentucky. Ele tem que pagar um empreiteiro para limpar todo o exterior da casa a cada poucos anos. Ivan COURONNE/AFP/Getty Images Alguns vizinhos da destilaria Jack Daniels, no Tennessee, estão em pé de guerra por causa da disseminação do fungo do uísque. Eles gostariam que a destilaria instalasse filtros de ar na destilaria para limitar as emissões e talvez até mesmo pagasse pela lavagem sob pressão na vizinhança. Um residente da área está processando o condado para tentar impedir a destilaria de construir barris adicionais. (Ela ganhou uma liminar.) Outras comunidades que enfrentam problemas semelhantes em Kentucky e em outros lugares estão acompanhando o caso de perto.
Um funcionário da Jack Daniels disse que o fungo não causa danos permanentes à propriedade, pois é relativamente fácil de lavar e não prejudica a saúde humana. Eles também se recusaram a lavar a propriedade do vizinho, alegando questões de responsabilidade. Quanto à instalação de filtros de ar? Isso é definitivamente proibido, pois dizem que pode afetar o sabor do uísque.
No entanto, de acordo com um relatório, na Califórnia algumas destilarias e armazéns que envelhecem o conhaque instalaram um sistema que coleta o vapor do álcool e o queima. Presumivelmente, esta estratégia de mitigação seria extremamente dispendiosa de instalar, mas poderia ser uma solução que poderia pôr um fim pacífico à guerra contra os fungos do whisky. Isso é interessante O nome científico do fungo whisky, Baudoinia compniacensis , derivado de Antonin Baudoin, diretor da Associação Francesa de Destiladores, que primeiro notou uma "praga de fuligem" descolorindo as paredes das destilarias em Cognac, França. Saúde!
