De "frutos do mar" cultivados em laboratório a bolinhos feitos com frutas tropicais em vez de carne de porco, A crescente demanda por alternativas sustentáveis de carne na Ásia está gerando produtos criativos para atrair paladares locais
De "frutos do mar" cultivados em laboratório a bolinhos feitos com frutas tropicais em vez de carne de porco, A crescente demanda por alternativas sustentáveis de carne na Ásia está gerando produtos criativos para agradar aos paladares locais.
O consumo de carne e frutos do mar na Ásia deve aumentar, alimentado pela crescente classe média em economias em expansão, mas grupos verdes alertam sobre os danos ambientais que essa tendência pode trazer.
A demanda por alternativas à base de carne vegetal ainda é incipiente na Ásia, mas, no entanto, está aumentando cerca de 30 por cento ao ano e é particularmente forte em mercados desenvolvidos, como a Coreia do Sul, Hong Kong e Cingapura, jogadores da indústria dizem.
"Vemos que há uma crescente consciência ambiental entre os consumidores em todo o mundo - e isso não é diferente na Ásia, "disse Andre Menezes da Country Foods, que distribui produtos feitos pela empresa americana de carnes alternativa Impossible Foods em Cingapura.
O consumo de carne é uma ameaça ambiental, pois o gado produz metano, um potente gás de efeito estufa, enquanto derrubando florestas, que retiram o dióxido de carbono da atmosfera, para abrir caminho para os animais, destrói as barreiras naturais às mudanças climáticas, ambientalistas alertam.
Enquanto isso, comer frutos do mar pode esgotar os estoques de peixes que já estão sob pressão.
A demanda por alternativas à base de carne vegetal ainda é incipiente na Ásia, mas, no entanto, está aumentando cerca de 30 por cento ao ano e é particularmente forte em mercados desenvolvidos, como a Coreia do Sul, Hong Kong e Cingapura, jogadores da indústria dizem
Titãs da carne alternativa dos EUA já viram a oportunidade na Ásia, com a Impossible Foods buscando estabelecer uma presença na China e rival da Beyond Meat, que faz hambúrgueres à base de plantas, planejando abrir uma unidade de produção na região.
Mas eles enfrentam a competição de startups locais, que estão pensando além de simplesmente fazer hambúrgueres falsos, e pode estar melhor em sintonia com o que os consumidores desejam em uma região diversificada que se orgulha de suas tradições culinárias.
Eles estão planejando produtos que vão desde bolinhos de massa cozidos no vapor ao estilo chinês recheados com carne de porco falsa feita de jaca - um amarelo, frutas tropicais em borracha - para imitar caranguejo e bolinhos de peixe, um lanche de frutos do mar processados popular em toda a Ásia.
Frutado, não carnudo
A startup Karana está por trás dos despejos de jaca, que planeja lançar este ano, e também está desenvolvendo pãezinhos recheados com imitações de carne de porco de churrasco para imitar a base dos restaurantes "dim sum" - onde os clientes escolhem entre uma variedade de pequenos pratos.
O cofundador da empresa, Blair Crichton, espera criar produtos familiares que possam conquistar os consumidores de carne.
Sowmiya Venkatesan, o chef residente Karana, start-up foodie, exibindo um bolinho de massa de porco e cebolinha à base de vegetais feito de jaca em Cingapura
"Não vamos necessariamente promover que é jaca ... trata-se de embalá-la de uma forma que seja familiar aos consumidores, "disse à AFP.
A startup Sophie's BioNutrients, sediada em Cingapura, está trabalhando com cientistas em uma universidade local para cultivar microalgas em resíduos de soja ricos em nutrientes, um produto residual da indústria de processamento de alimentos.
Eles planejam converter as algas em proteínas em pó, que será usado para fazer produtos de frutos do mar de imitação, como bolas de peixe e caranguejo.
O processo não esgota os estoques de frutos do mar nem causa danos ambientais, que a pesca tradicional pode.
O fundador da empresa, Eugene Wang, disse que as pessoas em muitos países asiáticos veem os alimentos como sua melhor tradição - e que simplesmente tentar vender-lhes hambúrgueres à base de vegetais não os resolveria.
"Se você quiser fazer marketing para essas pessoas, quer vendê-lo em formato de hambúrguer? De jeito nenhum, "disse Wang, cuja empresa recebeu Sg $ 1,0 milhão (US $ 700, 000) financiamento do fundo soberano da cidade-estado Temasek.
William Chen, diretor do Programa de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Tecnológica de Nanyang, examinando amostras de microalgas em um laboratório de pesquisa em Cingapura
Wang também fundou o Sophie's Kitchen, uma empresa americana que vende bolos de caranguejo à base de vegetais e camarão na América do Norte, Grã-Bretanha e Austrália, mas ele está planejando uma linha para paladares asiáticos com a nova empresa, que é operado de forma independente.
Várias startups de alimentos sustentáveis optaram por lançar em Cingapura e usá-lo como base para vender produtos em toda a região, com a Temasek fornecendo algum suporte financeiro.
Ainda, essas empresas podem ter dificuldade em convencer os consumidores com gostos tradicionais a mudar seus produtos.
Seow Chin Juen, analista com foco em alimentação e nutrição na região da consultoria Euromonitor International, disse que o "aspecto da novidade" atualmente está impulsionando a maioria das vendas de carnes alternativas.
Mas isso "não foi suficiente para converter os consumidores do mercado de massa a consumir esses produtos regularmente", ele adicionou.
Olivia Hayden Ong, um escritor de comida e estilo de vida de 28 anos na cidade-estado, Também estava cético que as pessoas corressem para mudar para bolinhos de jaca e bolinhos de peixe com algas.
"Acho que vai demorar (para pegar) ... ainda gostamos do nosso arroz de frango, nós ainda gostamos de nossas costelas, ", disse ela à AFP.
© 2020 AFP
