p Se você quer comprar um bom vinho, Elizabeth Wolkovich diz para parar de olhar os rótulos e ouvir suas papilas gustativas. p Um Professor Assistente de Biologia Organísmica e Evolutiva, Wolkovich está entre os co-autores de um novo estudo, o que sugere que, embora os vinhedos possam neutralizar alguns dos efeitos das mudanças climáticas plantando variedades de uvas menos conhecidas, cientistas e produtores de vinho precisam entender melhor a grande diversidade de uvas e suas adaptações aos diferentes climas. O estudo é descrito em um artigo de 2 de janeiro em Nature Mudança Climática .

p "Vai ser muito difícil, dada a quantidade de aquecimento com que já nos comprometemos ... para que muitas regiões continuem a cultivar as variedades exatas que cultivaram no passado, "Wolkovich disse." Mas o que estamos interessados ​​em falar é quanto mais diversidade de variedades de uvas temos, e poderíamos estar usando essa diversidade para nos adaptarmos às mudanças climáticas.

p "O Velho Mundo tem uma grande diversidade de uvas - há mais de plantadas 1, 000 variedades - e algumas delas estão melhor adaptadas a climas mais quentes e têm maior tolerância à seca do que as 12 variedades que representam agora mais de 80% do mercado de vinho em muitos países, "Ela continuou." Devemos estudar e explorar essas variedades para nos preparar para a mudança climática.

p Infelizmente, Wolkovich disse, convencer os produtores de vinho a experimentar diferentes variedades de uvas é difícil, na melhor das hipóteses, e a razão muitas vezes se resume ao conceito atual de terroir.

p Terroir é a noção de que o sabor de um vinho é um reflexo de onde, quais e como as uvas foram cultivadas. Assim, como atualmente entendido, apenas certas variedades tradicionais ou existentes fazem parte de cada terroir, deixando pouco espaço para mudanças.

p "Há um problema real nas principais regiões vinícolas de que o terroir histórico é o que faz um bom vinho, e se você reconhece de alguma forma que tem mudanças climáticas, você reconhece que seu terroir está mudando, "Wolkovich disse." Portanto, em muitas dessas regiões não há muito apetite para falar sobre a mudança de variedades.

p Mas mesmo que esse apetite existisse, Wolkovich disse, os pesquisadores ainda não têm dados suficientes para dizer se outras variedades seriam capazes de se adaptar às mudanças climáticas.

p "Parte do que este documento apresenta é a questão de quanto mais precisamos saber se queremos entender se há diversidade suficiente nesta cultura para adaptar as regiões vinícolas às mudanças climáticas no local, "disse Ignacio Morales-Castilla, co-autor do estudo e membro do Arnold Arboretum da Harvard University, que investiga quais variedades de uvas amadurecem adequadamente sob mudanças climáticas. "Agora sabemos que temos essa diversidade, mas temos poucas informações sobre como usá-lo. Uma das nossas outras sugestões é que os produtores comecem a separar partes dos vinhedos para cultivar outras variedades para ver quais estão funcionando. "

p Mas mesmo que os pesquisadores viessem à mesa munidos de informações sobre a diversidade das uvas, Wolkovich disse que a indústria - tanto nos centros vinícolas tradicionais da Europa quanto em todo o mundo - ainda enfrenta obstáculos quando se trata de fazer mudanças.

p Na Europa, ela disse, os produtores têm a vantagem de uma enorme diversidade. Eles têm mais de 1, 000 variedades de uva para escolher, repositórios de pesquisa como Domaine de Vassal do INRA que estudam esta diversidade, e experiência em como cultivar diferentes variedades. No entanto, leis de rotulagem rígidas criaram restrições à sua capacidade de aproveitar essa diversidade.

p Por exemplo, apenas três variedades de uvas podem ser rotuladas como Champagne ou quatro para a Borgonha. Restrições semelhantes foram decretadas em muitas regiões europeias - todas as quais forçam os produtores a se concentrarem em um pequeno punhado de variedades de uvas.

p "Quanto mais você fica preso ao que precisa crescer, quanto menos espaço você tem para se adaptar às mudanças climáticas, "Wolkovich disse." Então, há uma grande fonte de conhecimento, e grande diversidade, os produtores têm mantido uma quantidade incrível de diversidade de respostas genéticas e climáticas ... mas se eles mudaram essas leis de alguma forma em relação às mudanças climáticas, isso é o reconhecimento de que o terroir da região está mudando, e muitos produtores não querem fazer isso. "

p Viticultores do Novo Mundo, Enquanto isso, deve lidar com o problema oposto - embora haja poucos, caso existam, restrições sobre quais variedades de uvas podem ser cultivadas em uma determinada região, os produtores têm pouca experiência com as diversas - e potencialmente mais adaptáveis ​​às mudanças climáticas - variedades de uvas encontradas na Europa.

p Apenas 12 variedades respondem por mais de 80 por cento das uvas cultivadas nos vinhedos australianos, Wolkovich disse, mais de 75% de todas as uvas cultivadas na China são Cabernet Sauvignon - e a principal razão tem a ver com os consumidores.

p "Eles têm toda a liberdade do mundo para importar novas variedades e pensar em como fazer ótimos vinhos com uma variedade de uva que você nunca ouviu falar, mas não estão fazendo isso porque o consumidor não ouviu falar, "Wolkovich disse." Na Europa, as pessoas misturam vinhos ... mas no Novo Mundo, nós realmente nos concentramos em variedades específicas:'Eu quero uma garrafa de Pinot Noir, 'ou' Eu quero uma garrafa de Cabernet. '

p "Fomos ensinados a reconhecer as variedades de que gostamos, "Ela disse." As pessoas compram Pinot, embora possa ter um gosto totalmente diferente dependendo de onde é cultivado. Pode ter um gosto absolutamente horrível em certas regiões, mas se você acha que gosta de Pinot, você está apenas comprando isso. "

p Na opinião de Wolkovich, os produtores de vinho agora enfrentam uma escolha:experimentar proativamente novas variedades, ou corre o risco de sofrer as consequências negativas das alterações climáticas.

p "Com a contínua mudança climática, certas variedades em certas regiões começarão a falhar - essa é minha expectativa, "disse ela." A solução que estamos oferecendo é como você começa a pensar na diversidade varietal. Talvez as uvas amplamente cultivadas hoje sejam as mais fáceis de cultivar e tenham o melhor sabor em climas históricos, mas acho que estamos perdendo muitas uvas excelentes, mais adequadas para o futuro. "