O objeto de temering durante a caseína é estabilizar as partículas de caseína e impedem que eles se agrupem durante o processo de precipitação. Aqui está um colapso:

* Precipitação de caseína: A caseína, a principal proteína no leite, é precipitada do leite adicionando ácido. Isso diminui o pH do leite, fazendo com que as moléculas de caseína perdam sua carga negativa e se agruparem.
* TEMPERAÇÃO: A temperamento envolve aquecedor gradualmente o leite acidificado a uma temperatura específica, geralmente em torno de 35-40 ° C. Este processo serve a vários propósitos:
* Agregação controlada: O aquecimento controlado permite que as moléculas de caseína se agreguem lentamente e se formem partículas menores e mais uniformes.
* Prevenção de aglomerado: Ao aquecer lentamente a mistura, as partículas de caseína têm tempo para se distribuir uniformemente, reduzindo o risco de grandes e densos aglomerados se formando.
* Rendimento aprimorado: O processo ajuda a alcançar um maior rendimento de caseína, à medida que as partículas são mais distribuídas e menos propensas a serem perdidas no soro.
* Qualidade aprimorada: As partículas uniformemente distribuídas produzem uma textura mais suave e melhor fluxo de fluxo no produto final da caseína.

Em essência, a temperatura durante a criação de caseína é uma etapa crucial para garantir a formação de caseína consistente e de alta qualidade, controlando a taxa e a natureza da agregação de partículas de caseína.