Um gráfico é um diagrama que mostra uma relação entre duas variáveis, geralmente conjuntos de números, usando uma linha ou uma série de barras, pontos ou outros símbolos. Tudo o que compõe seu gráfico, é impossível criá-lo sem escalas. Os gráficos de barra têm uma escala vertical e uma horizontal.

TL; DR (Muito longo; não leu)

O espaço entre cada valor na escala de um gráfico de barras é chamado de intervalo. Em outras palavras, o intervalo é a relação entre as unidades que você está usando e a representação delas no gráfico, ou a distância entre as marcas. Você escolhe intervalos com base no intervalo dos valores no conjunto de dados.
Intervalo de escala para o eixo horizontal

Em um gráfico, o eixo horizontal é chamado de eixo x. Normalmente, o eixo x descreve uma quantidade que muda de maneira previsível. Por exemplo, minutos, horas, dias, meses e anos, ou no caso de um experimento científico, a variável de controle (ou seja, a variável controlada deliberadamente pelo cientista para determinar os efeitos que as mudanças têm sobre outras variáveis). A escala do eixo x muda dependendo do tipo de dados que você deseja gravar. Geralmente é linear, significando que uma unidade de comprimento ao longo do eixo se correlaciona com um aumento incremental na variável. Se você realizar um experimento sobre o crescimento de cristais e quiser plotar seus resultados em um gráfico, o eixo horizontal poderá representar dias de 0 a 14. Nesse caso, o intervalo de escala é de um dia. Em alguns casos, não há intervalo discernível no eixo; por exemplo, se o gráfico representa a altura de diferentes picos de montanhas ou as populações de cidades diferentes.
Intervalo de escala para o eixo vertical

O eixo vertical em um gráfico, perpendicular ao eixo horizontal, é chamado de eixo y. Enquanto a escala geralmente começa em 0, ela não precisa. Por exemplo, se você estiver plotando os números de vendas para uma empresa por um período de seis meses, poderá escolher uma escala diferente no eixo y para obter uma imagem mais clara das flutuações nas vendas. Portanto, se os números de janeiro, fevereiro e março forem de US $ 2000, US $ 2400 e US $ 2800, respectivamente, uma escala vertical de US $ 1900 a US $ 2900 com um intervalo de 200 fornece uma imagem muito mais clara do que uma escala vertical de 0 a US $ 3000 com um intervalo de 1000. Em no caso de um experimento científico, o eixo y normalmente descreve a variável de resultado que é afetada pela variável de controle no eixo x.