p A taxa média de gorjeta dos americanos por serviços tem aumentado constantemente por décadas, o que cria uma disparidade salarial crescente entre trabalhadores que recebem e não recebem. A prática foi marcada ao longo dos anos como classista, anti-igualitarista, e totalmente antidemocrático, levando alguns restauradores a abandoná-lo. Um novo jornal, extraindo insights da dinâmica não linear, espera lançar luz sobre o mundo economicamente irracional das gorjetas, mostrando que em um certo ponto, banir a prática pode ser justo e lucrativo. p Uma equipe de pesquisadores apresentou um modelo que descreve o sistema não linear dinâmico que captura as relações entre os trabalhadores do restaurante que receberam gorjeta, clientes que não recebem gorjetas e clientes à medida que os donos de restaurantes mudam suas políticas de gorjetas. Conforme relatado recentemente no jornal Caos , da AIP Publishing, os pesquisadores usaram uma abordagem de sistemas dinâmicos e modelagem numérica para descobrir que, em certas taxas de gorjeta, o dono de um restaurante racional seria sensato em descobrir quanto os clientes podem dar gorjeta e talvez proibi-la completamente.

p "Dar gorjetas sempre foi um tópico super controverso, e tem sido um tópico especialmente quente nas notícias ultimamente, "disse Sara Clifton, autor do estudo na Universidade de Illinois em Urbana-Champaign. "Fiquei chocado que um modelo tão simples pudesse replicar o que vemos qualitativamente no mundo real."

p Clifton e seus colegas empregaram um modelo de competição de grupo social. Essa abordagem tem sido usada para descrever qualquer coisa, desde declínios na filiação religiosa à prevalência de canhotos. Restaurantes hipotéticos foram definidos como grupos sociais nos quais os servidores, cozinheiros e clientes interagiam. À medida que as decisões de gestão hipotéticas eram feitas, os grupos sociais adaptaram-se dinamicamente até se equilibrarem.

p Cozinheiros, por exemplo, prefere trabalhar em restaurantes com salários mais altos. Um aumento na qualidade dos alimentos atrai mais clientes, que estão pesando tanto a comida quanto o serviço. Isso faz com que a demanda por um servidor aumente, contanto que as políticas de salários e gorjetas sejam amigáveis ​​para os garçons. Se o pagamento dos cozinheiros for priorizado em relação ao dos garçons, os clientes podem ficar desanimados com o serviço ruim.

p A sensibilidade global e a análise de incerteza usando técnicas chamadas de Amostragem de Hipercubo Latino e Coeficientes de Correlação de Classificação Parcial revelaram que as distribuições de equilíbrio de clientes e servidores dependem significativamente das taxas de gorjeta e do pagamento dos funcionários.

p À medida que as taxas de gorjeta aumentam, o modelo da equipe prevê que nos aproximaremos de um limite crítico no qual é mais lucrativo para os donos de restaurantes abandonar a gorjeta em seus restaurantes.

p Onde esse limite ocorre depende de uma variedade de fatores, incluindo os preços do menu e a proporção do jantar para o servidor. Clifton relata que o modelo reflete restaurantes do mundo real. Por exemplo, ela aponta para a escassez de gorjetas em restaurantes de fast food e recentes tentativas de alto perfil de abandonar as gorjetas, apenas para ser reintegrado posteriormente.

p "Em última análise, são os comensais que decidem coletivamente a taxa crítica de gorjeta, "Clifton disse." Os clientes estão tomando as decisões mais complicadas do sistema. "

p Embora seu modelo atual apenas preveja o fim da inclinação conforme as taxas de inclinação aumentam, Clifton disse que espera que trabalhos futuros e acesso a dados confiáveis ​​permitam que ela forneça respostas sobre como os donos de restaurantes devem lidar com este tópico urgente.