p Um vento gelado sopra as velas crescentes do moinho de vento, girando-os rapidamente e acionando as grandes rodas de pedra em um método consagrado de moagem de grãos. p "Eu vivo do vento, "diz o moleiro holandês Maarten Dolman, uma das cerca de 40 pessoas na Holanda que ainda ganham a vida fazendo farinha de uma forma que pouco mudou ao longo dos séculos.

p "Tem sido meu motor nos últimos 30 anos, " ele sorri, já que os sacos de juta rapidamente se enchem de grânulos brancos pulverulentos.

p Depois de fazer suas entregas matinais nas padarias locais, Dolman inicia sua produção diária de até 1, 000 quilos (2, 200 libras) de farinha auxiliada unicamente pela força do vento frio que dói até os ossos, que geme em todo o país do norte europeu de baixa altitude.

p Mas o velho de 56 anos renovou o orgulho de seu trabalho em seu moinho de vento, o "Windotter", que fica acima da pequena cidade central de Ijsselstein, população 35, 000

p No mês passado, "o ofício do moleiro que opera moinhos de vento e de água" foi oficialmente incluído na lista da UNESCO de "patrimônio cultural imaterial da humanidade".

p "Nossa embarcação agora está protegida. É muito importante também para a próxima geração que vem depois de nós conservar e aprender este trabalho, "diz Dolman.

p De pai para filho

p O pai de dois, cujo macacão e boné, e até mesmo seus óculos redondos, parecem permanentemente cobertos por uma leve camada de branco, diz que "nasceu na farinha".

p Seu próprio pai, que comprou seu primeiro moinho em 1960, ensinou-lhe o ofício quando menino, e agora um dos dois filhos de Dolman está aprendendo com ele as habilidades necessárias para continuar o negócio.

p Transmitir seu ofício é uma missão valiosa em um país onde, em seu auge no século 19, era uma vez 9, 000 moinhos de vento.

p Agora, profissionais e voluntários ajudam a manter e operar cerca de 1, 200 moinhos de vento restantes para moer farinha ou regular os níveis de água - uma defesa importante, com cerca de 70 por cento da Holanda abaixo do nível do mar.

p Dolman, presidente da Guilda dos Moleiros Tradicionais de Farinha, ajudou a liderar a luta para ganhar o reconhecimento da UNESCO, e disse que significava "muito" ser adicionado ao lado de outros tesouros culturais, como a arte dos fabricantes de pizzas de Nápoles.

p A aplicação, apoiado pelo ministério da cultura holandês, disse em sua apresentação que "vento e água são abundantes na Holanda, e os moinhos sempre foram parte integrante da paisagem holandesa, "adicionando" as primeiras descrições de moinhos de vento holandeses datam de cerca de 1200 ".

p "Com um número cada vez menor de pessoas ganhando a vida com o artesanato, os moleiros de hoje também desempenham um papel fundamental na transmissão da história cultural da prática, "diz o site da UNESCO.

p Em demanda

p Dentro do Windotter, o tempo parece ter parado. Um antigo telefone está pendurado na parede, velhas ferramentas espalhadas com livros de contabilidade esfarrapados, tudo levemente coberto de farinha.

p Enquanto as velas majestosas de 26 metros de comprimento se afastam com o vento, Os tamancos de madeira de Dolman batem para cima e para baixo nas escadas íngremes.

p É uma cena muito distante da linha mais polida de cerca de 19 moinhos de vento na atração turística do sudoeste de Kinderdijk, que foram incluídos na lista de patrimônio cultural da UNESCO em 1997.

p Com sua torre de tijolos se estendendo por cinco andares, o Windotter é um dos maiores moinhos de vento do país. Construído em 1732, foi totalmente restaurado em 1987.

p Desde então, está trabalhando em tempo integral, cinco dias por semana. Sacos de farinha vendem como bolos quentes na loja em sua base, branco ou marrom, ou farinha moída de centeio, cevada ou aveia.

p “Os residentes locais, mas também pessoas de mais longe, vêm aqui para comprar farinha para fazer pão ou panquecas, às vezes até chegando de bicicleta em um tempo ruim, "disse uma das vendedoras. Ela está entre uma dúzia de voluntárias, que ajudam a administrar a loja.

p Garantindo que a nave sobreviva

p Reconhecimento significa educação da ONU, organização científica e cultural se comprometeu a financiar certas atividades para salvaguardar o ofício dos moleiros, incluindo treinamento, estágios e atividades educacionais.

p Desde 1972, quando foi fundada com a ajuda do pai de Dolman, a Guilda dos Moleiros Voluntários ofereceu cursos teóricos e práticos.

p Por exemplo, "aspirantes a moleiros aprendem a operar um moinho com segurança" e precisam passar um mínimo de 150 horas fazendo trabalhos práticos em diferentes moinhos e em cada estação.

p Os cursos incluem aprender a ler o vento, ou quantas velas são necessárias, e são ministrados por 105 instrutores e 11 mestres moleiros. Quase 2, 000 pessoas receberam qualificações desde o início dos cursos da guilda.

p Os moleiros holandeses "devem passar isso para os jovens, que não têm raízes neste campo, para que a nave sobreviva, "insiste Dolman. p © 2018 AFP