A combinação tradicional de vinho e comida muitas vezes erra o alvo - deixando as pessoas confusas e intimidadas - e deve ser descartada em favor de uma abordagem mais focada no consumidor, um novo estudo indica.

A pesquisa feita por estudiosos da hospitalidade da Michigan State University sugere que as pessoas geralmente se enquadram em certas categorias de consumo de vinho, ou "vinótipos, "e que os servidores e sommeliers devem considerar essas preferências ao sugerir um vinho.

Pedindo carne assada para o jantar? Uma recomendação de vinho tradicional seria Cabernet Sauvignon. Mas por que um garçom sugeriria um vinho tinto ousado se o cliente o odeia? Deixe o cliente beber seu amado Riesling com a refeição, disse Carl Borchgrevink, um ex-chef e gerente de restaurante e autor principal do estudo.

"O paladar rege - não a ideia de outra pessoa de qual vinho devemos beber com nossa comida, "disse Borchgrevink, professor associado e diretor interino da School of Hospitality Business da MSU. "Eles não deveriam tentar intimidá-lo para que comprasse um determinado vinho. Em vez disso, eles deveriam estar perguntando o que você gosta. "

Borchgrevink e o especialista em culinária Allan Sherwin conduziram o primeiro estudo científico examinando a premissa da teoria do vinótipo de Tim Hanni. Hanni, em uma brincadeira com o "fenótipo, "propôs que os vinótipos são determinados tanto pela genética quanto pelo ambiente e que esses gostos mudam com o tempo com base nas experiências.

Hanni, um chef e um dos primeiros americanos a receber a designação de "Mestre do Vinho, "propôs quatro vinótipos principais:" doce, "" hipersensível, "" sensível "e" tolerante ". As categorias variam de quem gosta de doce, brancos frutados (vinótipo doce) para quem gosta de ousadia, tintos fortes (tolerantes), e todos os intermediários.

Hanni também criou uma série de critérios para determinar os vinótipos. Se você gosta de bebidas doces, como refrigerante e sal, sua comida à vontade, por exemplo, você tende para o vinótipo doce. Mas se você gosta de café preto forte e sabores intensos, você está mais propenso a cair no campo tolerante.

Para o estudo, Os pesquisadores da MSU entrevistaram um grupo de adultos sobre as preferências e padrões de consumo de alimentos e bebidas. Eles também realizaram uma recepção com 12 estações onde os participantes avaliaram a comida e o vinho apresentados em cada estação individualmente, e depois juntos.

Os resultados foram conclusivos:a premissa de Hanni tem mérito. Os pesquisadores foram capazes de prever as preferências do vinho com base nos padrões e preferências de consumo.

Próximo, Os pesquisadores da MSU testarão a teoria do vintoype completamente, trabalhando com acadêmicos em todo o mundo. Borchgrevink disse que estudos separados estão sendo planejados com parceiros de todo os Estados Unidos, bem como de Hong Kong, França e outras áreas.

O trabalho tem implicações para restaurantes e lojas de vinho, que deve treinar seus funcionários na abordagem do vinótipo e encontrar perguntas para fazer aos consumidores que podem revelar suas preferências de vinho, o estudo diz.

Mas o foco principal é o bebedor de vinho, que deveriam aprender a confiar no seu próprio paladar e não depender necessariamente dos chamados especialistas, disse Sherwin, o Dr. Lewis J. e a Sra. Ruth E. Menor Chef-Professora de Administração de Culinária na MSU.

"No final do dia, será o consumidor que terá a palavra final, "Sherwin disse." Eles vão ser o árbitro. "

O estudo está publicado no International Journal of Wine Business Research .