Os estômatos são pequenos poros encontrados na superfície das folhas. Eles permitem a troca de gases entre o ambiente e os espaços de ar dentro da folha. Os estômatos são regulados por células guarda, que são células especializadas do parênquima que controlam a abertura e o fechamento do poro estomático.

Quando as células-guarda estão túrgidas, o poro estomático se abre, permitindo a troca de gases. Quando as células-guarda estão flácidas, o poro estomático se fecha, evitando a perda de vapor d'água da folha.

A abertura e o fechamento dos estômatos são controlados por vários fatores, incluindo intensidade da luz, temperatura e umidade. Os estômatos abrem em resposta à luz e fecham em resposta à escuridão. Os estômatos também abrem em resposta a altas temperaturas e baixa umidade, e fecham em resposta a baixas temperaturas e alta umidade.