O gelo gruda nos dedos devido a um fenômeno chamado adesão. A adesão é a força de atração entre duas superfícies em contato. No caso do gelo e dos dedos, a adesão é causada pela formação de ligações de hidrogênio entre as moléculas de água do gelo e as células da pele dos dedos.

As ligações de hidrogênio são ligações fracas que se formam entre um átomo de hidrogênio e um átomo fortemente eletronegativo, como oxigênio ou nitrogênio. Na água, as ligações de hidrogênio se formam entre o átomo de hidrogênio de uma molécula de água e o átomo de oxigênio de outra molécula de água. Essas ligações de hidrogênio são o que dão à água sua tensão superficial e permitem que ela forme gotículas.

Quando você toca no gelo, as moléculas de água na superfície do gelo formam ligações de hidrogênio com as células da pele dos dedos. Essas ligações de hidrogênio criam uma força de atração entre o gelo e os dedos, e é por isso que o gelo gruda na pele.

A força de adesão entre o gelo e os dedos depende de vários fatores, incluindo a temperatura do gelo, a umidade do ar e a quantidade de umidade na pele. Se o gelo estiver muito frio, as ligações de hidrogénio entre as moléculas de água serão mais fortes e o gelo aderirá aos seus dedos com mais firmeza. Se o ar estiver úmido, haverá mais vapor d'água no ar e isso pode interferir na formação de ligações de hidrogênio entre o gelo e os dedos, tornando menos provável que o gelo grude. Se a sua pele estiver seca, haverá menos moléculas de água na pele para formar ligações de hidrogênio com o gelo, tornando menos provável que o gelo grude.

A adesão é um fenômeno comum responsável por muitas interações cotidianas. Por exemplo, a adesão é o que permite colar um selo em um envelope e também é o que faz com que a tinta grude na parede.