A gelatina é um ingrediente alimentar feito a partir de subprodutos animais que não contém aditivos ou conservantes. É usado em sobremesas como gelatina, recheio de torta e pudim, e também em marshmallows e em molhos e molhos. O processo de gelatina passa a mudar de líquido para sólido é simples, resultante do emaranhamento de fios de proteína.

Matérias-Primas

A gelatina é feita a partir de uma das três fontes de colágeno: pele de porco, carne bovina ou osso. Estes são materiais que são subprodutos da indústria da carne, e as fábricas de gelatina tipicamente compram esses materiais de matadouros e frigoríficos. Cada material é cortado, lavado e limpo para remover o máximo possível de material não-colágeno.

Solidifying

O colágeno é uma proteína estrutural encontrada em todos os animais, o que ajuda a dar aos animais sua forma . O colágeno encontrado na gelatina passou por uma reação química para evitar que ele se solidifique até que você esteja pronto para cozinhar com ele. Quando você dissolve a mistura de gelatina na água, as pequenas proteínas semelhantes a espaguete dentro dela ficam entrelaçadas ou emaranhadas. À medida que se emaranham, formam uma rede de bolsas que retêm água, açúcar e outros agentes para dar sabor. Após a refrigeração, o resultado é um sólido jiggly.

Tipos

Nem toda a gelatina é o mesmo. Cada tipo é classificado como tipo A ou tipo B. Quando as proteínas de colágeno usadas são derivadas da pele do porco, elas são classificadas como gelatina tipo A. Quando derivado da carne, é do tipo B. A gelatina do tipo A é produzida usando um processo ácido e o tipo B é produzido usando um processo alcalino e ácido. A gelatina também é classificada com base em sua força, que é chamada de floração. Quanto maior a classificação da flor, maior o grau de gelatina.

Métodos de Preparação

Um passo fundamental no processo de solidificação da gelatina é dissolvê-lo em um líquido. A gelatina é dissolvida em uma das três maneiras. O primeiro método, chamado inchaço de água fria, adiciona a gelatina à água fria. Os grânulos incham, absorvendo até 10 vezes o seu peso, e então a temperatura é elevada acima de 104 graus para dissolver as partículas inchadas para formar uma solução. Esta solução então gelifica quando resfriada. O segundo método, chamado de dissolução de água quente, é usado para fazer soluções de gelatina altamente concentradas, como a gelatina. A mistura é dissolvida em água quente e depois resfriada rapidamente, solidificando-a em um período relativamente curto de tempo. A terceira forma como a gelatina é dissolvida e solidificada é através da pasteurização, que é comum na fabricação de produtos lácteos, como pudins. A gelatina de malha fina é colocada no leite junto com os outros ingredientes do produto alimentício. As partículas incham e depois são dissolvidas durante o estágio de aquecimento do processo de pasteurização.