O desperdício de alimentos não é mais aceitável, tanto por razões éticas quanto ecológicas, diz Claudio Beretta. Mas nós apenas começamos a reprimir isso.

As coisas estão muito natalinas agora, com o menino Jesus e a refeição festiva a apenas alguns dias de distância. É um momento ideal para pensar como lidamos com a comida. Uns dez anos atrás, o desperdício de comida dificilmente foi notícia nas manchetes. A indústria de alimentos varreu a questão sombria para baixo do tapete, e uma pesquisa na literatura científica em busca de relatórios sobre desperdício de alimentos rendeu pouco. De maneira geral, as organizações de doação de alimentos foram as únicas que salvaram os alimentos comestíveis de ir para o lixo.

As coisas mudaram. O desperdício de alimentos se tornou um tema quente na mídia local, não deixando a indústria de alimentos outra opção a não ser tomar uma posição e traçar estratégias para eliminar o desperdício. Enquanto isso, estudos sobre desperdício de alimentos abundam, e os políticos colocaram o assunto no topo de sua agenda.

Uma razão para isso é o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 12.3 das Nações Unidas:reduzir pela metade o desperdício de alimentos per capita no varejo e no consumidor até 2030 e reduzir a perda de alimentos na agricultura e no processamento. Além disso, vários projetos que direta ou indiretamente evitam o desperdício de alimentos foram lançados de forma independente aqui na Suíça.

Uma boa quantidade está acontecendo, mas não o suficiente

Observando a tendência nos últimos anos, você pode se perguntar onde estamos com o desperdício de alimentos. A cobertura da mídia sobre o assunto e as várias iniciativas empreendedoras justificadamente aumentam a esperança de que possamos resolver o problema. E certamente isso deveria ser assim em um país como a Suíça. Mas vamos enfrentá-lo, estamos apenas começando, como mostra um olhar mais atento.

Hoje, 2,8 milhões de toneladas de perdas alimentares evitáveis ​​ocorrem em todas as fases da cadeia de abastecimento alimentar suíça. Isso corresponde a cerca de 330 kg de desperdício alimentar evitável por pessoa por ano, ou 37 por cento da produção agrícola na Suíça e no exterior para cobrir o consumo suíço de alimentos.

Para lhe dar uma ideia da escala das coisas:organizações de caridade, como a Tischlein deck dich, Schweizer Tafel e Partage salvam 10, 000 toneladas de alimentos todos os anos em toda a Suíça. Quase 3, 000 poupadores de alimentos na Foodsharing Switzerland economizam mais 200 toneladas a cada ano. Realização sem graça, tendo em vista a extensão das atividades voluntárias envolvidas. Mas compare esses números com os mais de 300, 000 toneladas de resíduos alimentares gerados apenas no setor varejista de alimentos e restaurantes suíços, e eles representam apenas alguns por cento.

Garantido, há um ou dois projetos de faróis, como o restaurante Mein Küchenchef, onde os alimentos são transportados da fazenda para a mesa praticamente sem perdas. Mas as empresas que evitam o desperdício de alimentos de maneira exemplar ainda são a exceção e não a regra.

Uma etapa ambiciosa, mas essencial

Não vamos esconder isso:nestes tempos de mudança climática e ecossistemas frágeis, comida desperdiçada é eticamente, ecológica e financeiramente inaceitável. Acredito que a Suíça deve se esforçar para alcançar o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 12.3 das Nações Unidas. Como consumidores, somos atores-chave aqui:nosso comportamento e escolhas relacionados à alimentação têm impacto sobre o nível de desperdício, não apenas em nossas famílias, mas em todo o sistema alimentar.

Reduzir pela metade a quantidade de resíduos evitáveis ​​até 2030 economizaria entre 9 e 15 por cento dos efeitos climáticos de nossa dieta, o que corresponde a cerca de 1,5 a 2 por cento das emissões climáticas de nosso consumo total. À primeira vista, isso pode não parecer muito. Mas dificilmente há outra área onde podemos alcançar tanto por meio de práticas simples, como dar uma olhada na geladeira antes de ir às compras, ou embalar restos de comida em um recipiente reutilizável para uso posterior.

Embora a redução do desperdício de alimentos seja apenas uma das muitas medidas essenciais para combater a crise climática, muito depende disso. Aqueles que percebem que os alimentos com moderação nos tornam mais felizes e saudáveis ​​do que os alimentos a granel estão a caminho de moderar, comportamento do consumidor consciente.

É hora de repensar, e repensar sempre leva tempo. Talvez as férias da virada do ano sejam um momento para refletir e tomar mais consciência da mudança urgentemente necessária. Então, ao invés de jogar fora batatas deformadas e cenouras tortas, vamos usá-los para enfeitar a refeição festiva! Afinal, não é uma ideia tão absurda. E nesta nota, Desejo a todos um feliz Natal com baixo desperdício.