O assado de domingo é uma instituição para muitas famílias em todo o mundo. Da Austrália ao Reino Unido, famílias se reúnem em um domingo para compartilhar uma refeição. Mais frequentes do que não, esta refeição é centrada em torno de um pedaço de carne assada - tradicionalmente cordeiro ou boi.

As implicações para a saúde e os impactos ambientais de nossa dieta agora se tornaram um tópico de discussão regular, com conselhos dietéticos sustentáveis, recomendando que reduzamos o consumo de carne e aumentemos nosso consumo de proteínas vegetais, frutas e vegetais. Mas o que isso significa na prática:como podemos comer para a saúde e a sustentabilidade no dia-a-dia?

Fontes defendem a mudança para um sistema totalmente baseado em plantas, dieta vegetariana. Muitas pessoas são resistentes a este nível de mudança na dieta, Contudo. Mas, como diz o velho ditado, cada pequena ajuda. Muitos estão optando por "segundas-feiras sem carne" ou mesmo almoços sem carne. Mexendo com o assado de domingo, Contudo, é um passo longe demais para a maioria. Mas dado seu foco em grandes pedaços de carne e métodos de cozimento ineficientes em energia, é importante considerar. Então, como podemos criar um assado de domingo mais sustentável?

O evento principal

O assado de domingo - como a maioria das refeições à base de produtos de origem animal - tem alto impacto ambiental. A própria carne pode ser responsável por até 60% -70% dos impactos ambientais de toda a refeição. Isso se deve à grande quantidade de água, terra, e ração necessária para produzir carne.

A compra de carne cultivada de forma sustentável e ética com menores impactos ambientais pode resultar em pequenas economias ambientais (~ 5%). Contudo, para realmente reduzir o impacto ambiental da carne, precisamos comer menos. Portanto, reduzir a quantidade de carne é, portanto, o primeiro passo para criar um assado de domingo sustentável.

Os tamanhos das porções para carnes assadas dependem da receita usada e podem variar muito. Muitas receitas de rosbife sugerem entre 125g-800g por pessoa. No Reino Unido, a orientação dietética sugere comer menos de 70g de carne vermelha e processada por dia, essas são porções muito grandes, de fato.

Essas grandes porções de carne bovina podem ser parcialmente explicadas pela necessidade de sobras nas receitas tradicionais. Mas no mundo agitado de hoje, as sobras podem facilmente se tornar resíduos de alimentos. Em 2014, chocantes 8% da carne bovina comprada pelas famílias do Reino Unido tornou-se desperdício de alimentos. Mais da metade disso era totalmente evitável, causado pelo cozimento, servindo ou preparando muita comida, ou sobras não sendo usadas a tempo. Com isso em mente, nosso assado de domingo sustentável requer pequenas porções - digamos 125g por pessoa, o que significa 50-70g para o almoço, e uma quantia administrável para as sobras no dia seguinte.

Diminuindo o calor

Um outro benefício de cortar porções de carne para um assado sustentável é que terá um tempo de cozimento mais curto, o que significa menos energia para cozinhar, e redução dos impactos ambientais associados. Cozinhar é o outro contribuidor principal para isso. O forno é uma forma ineficiente de cozinhar carne em altas temperaturas, e por longos períodos de tempo. O impacto ambiental de assar um pedaço de carne por mais de uma hora no forno contribui com 20-30% dos impactos ambientais de toda a refeição.

Para piorar as coisas, assados ​​demais - por mais 41 minutos, por exemplo - adiciona mais impactos por meio do uso inútil de energia.

Assim, além de reduzir a quantidade de carne servida, também podemos usar novos métodos para cozinhar um assado de domingo sustentável. A selagem reversa envolve selar o pedaço de carne em uma panela e, em seguida, transferi-lo para um forno de baixa temperatura ou uma panela elétrica, até que a temperatura interna da carne esteja entre 55-60 ° C (a temperatura à qual a carne cozida é cozida). Dependendo da eficiência energética do seu forno ou fogão lento, A selagem reversa pode muito bem ter um impacto menor do que o cozimento tradicional.

Cozinhando sous vide , Enquanto isso, envolve colocar um pedaço de carne em uma bolsa ou saco plástico aspirado, e submergir em banho-maria aquecido por várias horas até que a temperatura interna da junta esteja entre 55-60 ° C. O baseado é então desembrulhado e colocado em uma frigideira quente para selar sua superfície. Embora possa parecer muito trabalhoso, o método dá ao cozinheiro o controle total da textura e do sabor e pode usar menos da metade da energia de um método de forno tradicional.

Ao combinar carne de origem sustentável, um tamanho de porção reduzido, e métodos modernos de cozinha, poderíamos reduzir os impactos ambientais de um assado de domingo pela metade.

Infelizmente, reduzir o impacto ambiental de nosso assado de domingo não reduzirá enormemente o impacto ambiental geral de nossa dieta. Para isso, precisamos reduzir ainda mais nosso consumo de carne e aumentar nosso consumo de proteínas vegetais, frutas e vegetais em todas as refeições. Em comparação com outras refeições mais vegetais que poderiam ser consumidas, um assado de domingo sustentável tem altos impactos ambientais. Por esta razão, até mesmo o assado sustentável de domingo deve ser mantido como uma refeição especial, e não comido todas as semanas.

A boa notícia é que, se mesmo uma refeição prejudicial ao meio ambiente, como o assado de domingo, pode se tornar um pouco mais sustentável, deve ser possível criar versões apetitosas, mas sustentáveis, de outros pratos populares.

Este artigo foi publicado originalmente em The Conversation. Leia o artigo original.