O ágar não tem um único ponto de fusão fixo. Tem dois pontos distintos:

* ponto de gelificação: Esta é a temperatura na qual o ágar começa a solidificar de um líquido para um gel. Normalmente ocorre entre 32 ° C e 40 ° C (90 ° F e 104 ° F) .
* Ponto de fusão: Esta é a temperatura na qual o gel derrete de volta em um líquido. Está em torno de 85 ° C a 95 ° C (185 ° F a 203 ° F) .

Portanto, o ágar se solidificará à medida que esfria abaixo de 40 ° C, mas permanecerá sólido até que seja aquecido acima de 85 ° C.