A Carlsberg ganhou recentemente um Global Water Award pelo melhor projeto de água do mundo na categoria da indústria. O prêmio é um dos maiores reconhecimentos que você pode receber no setor global de água e foi concedido a uma nova cervejaria eficiente em água em Fredericia.
Aqui, a Carlsberg encontrou uma maneira inovadora de reciclar 90% da água do processo de produção. Isso significa que a cervejaria reduz o consumo de água para cervejas e refrigerantes de 2,7 para 1,4 litros por litro produzido. Além disso, a usina de reciclagem reduz em 10% o consumo de energia da cervejaria por meio da produção própria de biogás e recirculação de água quente. A água tratada é utilizada para limpeza de equipamentos de processo, tubulações e embalagens na cervejaria e não está incluída na produção de cervejas e refrigerantes.

O objetivo é que a fábrica de Fredericia seja uma plataforma de aprendizado para todas as cervejarias da Carlsberg em todo o mundo e um caso de melhores práticas sobre como recuperar água no setor industrial, diz Tenna Skov Thorsted, gerente de sustentabilidade da Carlsberg:

"A água não é apenas um ingrediente fundamental nas cervejas e refrigerantes da Carlsberg em todo o mundo. A água limpa também é uma necessidade em muitos processos de produção. A água é um recurso limitado globalmente e nas sociedades em que a Carlsberg opera. Portanto, a Carlsberg tem uma meta geral de eliminar o desperdício de água até 2030 como parte de nosso programa de sustentabilidade:'Juntos rumo ao zero'."

A água é um parâmetro essencial

O projeto foi lançado por meio da parceria público-privada "Parceria Dinamarquesa para a Produção Industrial de Alimentos com Eficiência em Recursos e Água" - também chamada DRIP - que é apoiada pelo Fundo de Inovação da Dinamarca. A parceria consiste em várias empresas de alimentos e tecnologia, universidades e outros parceiros que têm uma longa tradição de colaboração com outros.

O objetivo é desenvolver novas soluções sustentáveis ​​de água e tecnologia de produção que possam contribuir para reduzir o consumo de água na produção de alimentos em 15 a 30%. Isso será feito usando significativamente menos água subterrânea na produção de alimentos e, em vez disso, usando cada vez mais água reciclada tratada – sem comprometer a segurança ou a qualidade dos alimentos.

A indústria alimentícia está hoje entre as indústrias que mais consomem água. Ao mesmo tempo, a água tornou-se uma matéria-prima cara – em termos de preço de compra e custos de descarte de águas residuais. Portanto, tanto a indústria de alimentos dinamarquesa quanto a global estão interessadas em reduzir seu consumo de água e reutilizar sua água de processo e águas residuais para atender ao Objetivo de Desenvolvimento Sustentável da ONU. Isso se aplica – em particular – às metas de garantir o consumo e a produção responsáveis, bem como o acesso à água potável para todos.

Søren Nøhr Bak sabe tudo sobre isso. Ele é o Expertise Director—Water in Food and Beverage no NIRAS, que ajudou a Carlsberg a desenvolver um plano de negócios para a estação de tratamento de água em Fredericia. Nos últimos anos, ele viu uma grande mudança na indústria de alimentos e bebidas em direção a uma maior sustentabilidade. Aqui, a água tornou-se um parâmetro importante quando se trata de produtos alimentícios, embalagens e métodos de produção.

Pegamos Søren Nøhr Bak por uma videochamada, depois que ele acabou de desembarcar em Dallas a caminho do México. Ele acaba de estar nos Estados Unidos para realizar um workshop sobre consumo sustentável de água para a maior cervejaria do mundo – a Belgian AB InBev.

"A água desempenha um papel importante quando os atores da indústria de alimentos e bebidas planejam suas estratégias de negócios. A água deixou de ser uma matéria-prima secundária e barata que simplesmente existe para ser um componente crítico para um grande número de indústrias. É importante para garantir a disponibilidade de água - para poder produzir produtos e ter uma economia operacional sólida. Mas também para mostrar aos clientes que as empresas levam o consumo de água a sério e cumprem suas metas de sustentabilidade ", diz Søren Nøhr Bak.

Carlsberg é um favorito

Ele vê a Carlsberg como uma pioneira que se posicionou como a cervejaria mais eficiente em água do mundo. Isso inspirou colegas da indústria cervejeira, que estão todos no processo de redução do consumo de água. Agora, a tendência está se espalhando para outras indústrias. O grupo de laticínios Arla também tomou iniciativas semelhantes. O grupo estabeleceu, entre outras medidas, uma nova central de reciclagem de água no nº. Vium na Jutlândia. Além disso, o NIRAS está em diálogo com as indústrias de ingredientes e farmacêutica, que também estão considerando a redução do consumo de água usando tecnologias eficientes em água.

“O mais interessante é que as empresas estão começando a olhar para seus processos centrais com base na ambição de serem mais eficientes no uso da água. Tornou-se válido dizer que você pode reduzir significativamente seu consumo de água se produzir de uma forma diferente da de hoje. Esta é uma maneira completamente nova de pensar. Portanto, as empresas começaram a repensar seus processos centrais e ver como eles estão relacionados ao seu consumo de água e energia. Isso significa que as empresas estão adotando uma abordagem muito mais holística para seus negócios", diz Søren Nohr Bak.

Em vez de jogar fora a água, mais empresas estão começando a ver como podem usar a água de forma mais circular. Há foco nos quatro R's:Reduzir, Reutilizar, Repensar e Reciclar. Trata-se, portanto, de reduzir, reutilizar, repensar e reciclar a água.

Além disso, as empresas estão examinando a disponibilidade de água e recursos hídricos nos países em que produzem seus produtos. Por exemplo, vemos que empresas globais estão compartilhando seus conhecimentos com empresas locais. Outros convidam turmas da escola para visitá-los para uma apresentação de suas iniciativas de economia de água. Isso também pode ter o efeito de que a própria comunidade local comece a reduzir seu consumo de água.

Por fim, as empresas estão analisando como gerenciar os riscos em caso de falta de água nas áreas em que sua produção está localizada. Ser capaz de documentar que seus produtos são produzidos com baixo consumo de água oferece à empresa a melhor chance de continuar sua produção durante uma seca prolongada. Aqueles que não têm seu consumo de água sob controle são provavelmente os primeiros a ficar sem acesso à água.

A seca leva a restrições

Hoje, a escassez de água é um grande problema em muitos lugares. Isso é evidente na Itália – entre outros países – onde secas recordes e calor extremo estão ameaçando o abastecimento de água e a produção de alimentos. Especialmente o norte da Itália foi atingido por uma seca, como não se via há sete décadas. A consequência é que é muito provável que o consumo de água seja restringido. Isso pode, por exemplo, ter consequências para o setor agrícola – que pode perder receita de mais de dois bilhões de euros devido a uma colheita fracassada – avalia a organização agrícola Coldiretti, segundo o Dagbladet Infomation.

Na Cidade do Cabo, África do Sul, longos períodos de seca inesperados levaram a restrições de 50 litros de água ou menos per capita por dia, e, na Califórnia, há vários lugares onde – como, por exemplo, na Namíbia – há projetos em que as águas residuais estão sendo tratadas e transformadas em água potável como resultado da escassez de água.

Mas – de fato – o próprio abastecimento de água potável da Dinamarca também pode ser questionado. Muitas ilhas menores, como Samsø, sofrem com a escassez de água porque têm recursos hídricos subterrâneos limitados. As áreas ao redor de Hillerød, Kalundborg e Fredericia também podem enfrentar dificuldades com restrições de água potável devido à presença de grandes empresas que fazem uso intensivo de água.

Isso é de acordo com a professora da DTU Lisbeth Truelstrup Hansen. Ela é especialista em produtos alimentícios, microbiologia e segurança alimentar e participou do projeto DRIP junto com o professor da DTU Hans-Jørgen Albrechtsen, especialista em qualidade da água e métodos de tratamento.

Juntos, eles ajudaram a avaliar, validar e demonstrar que a água reciclada pode ser reutilizada para limpar equipamentos de processo e materiais de embalagem na Carlsberg de maneira segura. A tarefa foi realizada em um diálogo estreito com a Administração Veterinária e Alimentar Dinamarquesa e a Agência Dinamarquesa de Proteção Ambiental e envolveu vários aspectos, incluindo avaliações de risco, mapeamento de riscos à saúde, condições de qualidade e medições da qualidade da água.

Reutilizar a água é um grande desafio

"Reutilizar a água é um grande desafio na indústria alimentícia dinamarquesa, porque você precisa documentar que isso pode ser feito sem comprometer a segurança e a qualidade dos alimentos. na produção de produtos alimentícios—também para limpeza em conexão com a produção. Mas você pode usar outros tipos de água se não comprometer a segurança alimentar", diz Lisbeth Truelstrup Hansen.

Durante o projeto, os especialistas discutiram uma série de questões, incluindo se a água da torneira era a única e melhor qualidade de água potável, qual a qualidade da água realmente necessária e se é possível projetar uma qualidade de água adequada para água potável, enquanto também sendo aceitável para consumidores, autoridades e produtores, diz Hans-Jørgen Albrechtsen:

"O que mais me surpreendeu foi que mudamos o entendimento do que é feito normalmente. As discussões significaram que algumas das empresas adquiriram uma visão diferente sobre a água. Elas perceberam que você poderia melhorar a água mais suja para uma qualidade de água diferente e ser mais eficiente em termos de água. E, de fato, conseguimos alcançar uma qualidade de água que é pelo menos tão boa e segura quanto a água normal da torneira." + Explorar mais

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