Por Lee GraysonAtualizado em 24 de março de 2022
Voyagerix/iStock/GettyImages
Fazendo lama
Slushies - comercialmente conhecidos como Slushee ou Icee - são bebidas aromatizadas feitas de gelo finamente pulverizado. A principal diferença de outras bebidas congeladas é que o gelo nunca se solidifica em cubos ou blocos; permanece como partículas delicadas e cristalinas.
Máquinas comerciais criam a lama a partir da água, agitando-a até formar cristais de gelo. As unidades domésticas, por outro lado, normalmente dependem de gelo pré-triturado, resultando em uma textura ligeiramente mais grossa. Dependendo do tamanho da máquina e da capacidade de retenção, leva entre 30 e 60 minutos para produzir um lote de lama.
Manutenção da lama
As unidades comerciais modernas são geralmente alojadas em um gabinete de metal para resistir ao uso frequente de autoatendimento. Alguns modelos armazenam a bebida gelada em um recipiente de vidro ou plástico preso ao cabeçote do freezer, sendo dispensada pela equipe e, portanto, sofrendo menor desgaste.
Os componentes principais incluem um compressor e um cilindro de resfriamento selado. À medida que a pasta esfria, pequenas quantidades de gelo úmido se acumulam no interior do cilindro; uma broca ou pás de mistura removem esse acúmulo para manter a mistura na consistência ideal. Máquinas que oferecem dois sabores duplicam esses componentes, permitindo a circulação independente de cada mistura.
A circulação contínua – através de uma broca circular ou pás de plástico – mantém a lama a uma temperatura que evita mais congelamento ou derretimento. Um termostato montado na frente permite que os operadores ajustem a temperatura para a textura desejada. Fatores externos como temperatura ambiente e umidade também influenciam o desempenho. Embora a maioria dos estabelecimentos prepare diariamente lama fresca, alguns retêm o lote original por vários dias, mantendo a máquina funcionando fora do horário comercial.
Adicionando aromatizantes
As primeiras máquinas manuais exigiam que os operadores triturassem o gelo e depois adicionassem o xarope manualmente enquanto a bebida era servida em um copo. Unidades modernas dispensam lama pré-saborizada diretamente da máquina. O processo começa medindo o xarope – geralmente clareado com aditivos neon – em uma cuba de mistura e, em seguida, adicionando uma quantidade predefinida de água. A mistura é agitada ou misturada antes de ser despejada na entrada da máquina. Uma vez dentro do cilindro de resfriamento, a calda e a água são congeladas rapidamente para criar uma bebida pronta para servir, que é liberada por uma válvula frontal.
