O gás produzido a partir da reação no caramelo esponjoso é o dióxido de carbono (CO2) .

Aqui está o porquê:

* Ingredientes: O caramelo esponja normalmente contém bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio, NaHCO3) como agente fermentador e um ingrediente ácido como creme de tártaro (bitartarato de potássio, KHC4H4O6).
* Reação: Quando a mistura é aquecida, o ácido reage com o bicarbonato de sódio. Essa reação produz gás dióxido de carbono, que fica preso na mistura de caramelo, criando uma textura arejada e borbulhante.

A equação química da reação é:

NaHCO3 (bicarbonato de sódio) + KHC4H4O6 (creme de tártaro) → KNaC4H4O6 (tartarato de potássio e sódio) + H2O (água) + CO2 (dióxido de carbono)