A formação da coalhada é uma mudança química . Aqui está o porquê:

* Mudança na composição: O leite contém lactose, um açúcar. Quando bactérias (como Lactobacillus) são introduzidas, elas convertem a lactose em ácido láctico. Isso altera a composição química do leite.
* Processo irreversível: Você não pode simplesmente reverter o processo adicionando calor ou outros métodos. As proteínas do leite foram alteradas pelo ácido lático, resultando em uma nova substância (coalhada).
* Novas propriedades: A coalhada tem textura, sabor e cheiro diferentes do leite. Isto é devido às mudanças químicas que ocorreram.

Em resumo, a conversão do leite em coalhada envolve uma alteração na composição química do leite, levando à formação de uma nova substância com propriedades diferentes. Isso faz com que seja uma mudança química.