As moléculas unitárias que compõem a gordura são triglicerídeos .

Um triglicerídeo é composto de:

* glicerol: Uma molécula de álcool de três carbonos.
* Três ácidos graxos: Correntes longas de hidrocarbonetos com um grupo carboxil em uma extremidade.

Os ácidos graxos se ligam à molécula de glicerol através de ligações éster.

Tipos de ácidos graxos:

* ácidos graxos saturados: Não têm ligações duplas entre átomos de carbono em suas cadeias. Eles são tipicamente sólidos à temperatura ambiente.
* ácidos graxos insaturados: Tenha uma ou mais ligações duplas entre átomos de carbono em suas correntes. Eles são tipicamente líquidos à temperatura ambiente.

Portanto, a gordura é essencialmente uma combinação de glicerol e ácidos graxos, formando triglicerídeos.