Fonte e natureza química de ágar

Fonte:

Agar é um polissacarídeo natural extraído de algas vermelhas , especificamente de espécies pertencentes aos gêneros *gelidium *e *gracilaria *. Essas algas são encontradas em águas costeiras em todo o mundo, principalmente no Oceano Pacífico.

Natureza química:

O ágar é composto por dois polissacarídeos principais:

* agarose: Um polímero linear de unidades repetidas de agarobiose, um dissacarídeo feito de galactose e 3,6-an-hidro-l-galactose. Agarose é responsável pelas propriedades formadoras de gel do ágar.
* AGAROPECTIN: Um polímero ramificado contendo unidades de agarobiose, juntamente com outros açúcares como galactose, ácido glucurônico e ésteres de sulfato. A agaropectina contribui para a viscosidade e a força de ágar.

Estrutura:

As moléculas de agarose formam cadeias longas e helicoidais que podem interagir entre si através de ligações de hidrogênio. Quando aquecidos, essas cadeias se desenrolam e ficam dispersas na água. Após o resfriamento, eles ressoam e formam uma rede tridimensional, prendendo as moléculas de água e criando um gel.

Propriedades -chave:

* Capacidade de formação de gel: Agar forma géis fortes e claros com excelente reversibilidade térmica.
* Alto ponto de fusão: Os géis de ágar derreteram em altas temperaturas (cerca de 85-95 ° C) e solidificarem a temperaturas mais baixas (cerca de 32-40 ° C).
* não-tóxico e não alergênico: O ágar é geralmente considerado seguro para o consumo humano.
* alta viscosidade: As soluções de agar exibem alta viscosidade mesmo em baixas concentrações.

Aplicações:

As propriedades únicas da Agar o tornam adequado para uma ampla gama de aplicações, incluindo:

* Indústria de alimentos: Como espessante, estabilizador e agente de gelificação em sobremesas, geleias, molhos e outros produtos alimentares.
* Microbiologia : Como um agente solidificante para a mídia de cultura em laboratórios.
* Farmacêuticos: Como ingrediente em cápsulas, comprimidos e outras formas de dosagem.
* cosméticos: Como espessante e emulsificante em cremes e loções.
* Outras aplicações: Em biotecnologia, biologia molecular e processos industriais.

No geral, o Agar é um produto natural versátil e valioso, com diversas aplicações em vários campos.