Durante uma reação de desidratação, uma ligação peptídica é formado entre aminoácidos.

Aqui está como funciona:

* desidratação: Uma molécula de água (H₂O) é removida das moléculas de reação.
* Títulos peptídicos : O átomo de carbono do grupo carboxil (COOH) de um aminoácido se une ao átomo de nitrogênio do grupo amino (NH₂) de outro aminoácido.
* Formação de um dipeptídeo: Esse processo cria um dipeptídeo, que é uma molécula que consiste em dois aminoácidos ligados por uma ligação peptídica.

Esse processo pode continuar, adicionando mais aminoácidos à cadeia, formando um polipeptídeo (uma longa cadeia de aminoácidos).