As moléculas de açúcar, também conhecidas como sacarídeos, podem ser ligadas através de um processo chamado formação de ligação glicosídica . Esta é uma reação de desidratação, o que significa que uma molécula de água é removida durante o processo de ligação. Aqui está um colapso:

1. Monossacarídeos:
* Os blocos básicos de construção de carboidratos são monossacarídeos, como glicose, frutose e galactose.

2. Reação de desidratação:
* O grupo hidroxila (OH) em um monossacarídeo reage com um átomo de hidrogênio (H) em outro monossacarídeo.
* Esta reação libera uma molécula de água (H2O).

3. Bond glicosídicos:
* O restante átomo de oxigênio do grupo hidroxila forma uma ligação covalente entre os dois monossacarídeos, criando uma ligação glicosídica .

Tipos de ligações glicosídicas:
* alfa (α) títulos glicosídicos: Formado quando o grupo hidroxila no primeiro carbono (C1) do monossacarídeo está abaixo do plano do anel.
* BETA (β) BILES glicosídicas: Formado quando o grupo hidroxila no C1 do monossacarídeo está acima do plano do anel.

Exemplos de formação de títulos glicosídicos:
* sacarose (açúcar de mesa): Formado por uma ligação glicosídica entre glicose e frutose.
* lactose (açúcar de leite): Formado por uma ligação glicosídica entre glicose e galactose.
* amido e celulose: Ambos são polímeros de glicose, mas o amido possui ligações α-glicosídicas, enquanto a celulose possui ligações β-glicosídicas.

Pontos de chave:
* A formação de ligações glicosídicas é um processo vital na síntese de todos os carboidratos complexos.
* O tipo de ligação glicosídica formada afeta as propriedades e funções do polissacarídeo resultante.
* As enzimas que quebram ligações glicosídicas são chamadas de glicosidases.

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