Você está certo em ficar curioso sobre o nome "ácido clorogênico". Enquanto contém "cloro", na verdade não gera cloro. Vamos quebrar o porquê:

* O nome "clorogênico" vem de sua descoberta: Foi primeiro isolado de grãos de café (gênero *Coffea *) em 1846. O nome "clorogênico" foi cunhado porque se acreditava inicialmente estar envolvido na cor verde (clorofila) de grãos de café. No entanto, esse não é o caso.
* Estrutura e função do ácido clorogênico: É uma molécula complexa composta por ácido cafeico e ácido quínico. É abundante no café, mas também encontrado em outras plantas, como maçãs, batatas e mirtilos. Suas funções estão principalmente relacionadas a:
* Propriedades antioxidantes: O ácido clorogênico possui fortes habilidades antioxidantes, ajudando a proteger as células contra danos.
* Defesa da planta: Atua como um mecanismo de defesa natural contra herbívoros e patógenos.
* sabor e cor: Contribui para o sabor amargo e a cor marrom dos grãos de café assados.

O "cloro" no ácido clorogênico é um artefato histórico refletindo um equívoco inicial sobre seu papel no café. Não indica a presença de cloro, nem a molécula gera cloro de forma alguma.