A água é frequentemente chamada de solvente universal , mas isso não é totalmente preciso. Embora seja verdade que a água dissolve uma ampla variedade de substâncias, não é um verdadeiro solvente universal.

Aqui está o porquê:

* nem todas as substâncias se dissolvem na água. Por exemplo, o óleo e a gordura são hidrofóbicos (repelentes à água) e não se dissolvem na água.
* Existem outros solventes que dissolvem mais substâncias que a água. Por exemplo, a acetona é um bom solvente para muitos compostos orgânicos, mesmo alguns que a água não se dissolve.

Então, embora a água seja um excelente solvente e dissolva muitas substâncias, não é verdadeiramente universal.