Substâncias hidrofílicas são feitas de moléculas que têm uma afinidade forte pela água . Essa afinidade surge da presença de grupos polares dentro da molécula.

Aqui está um colapso do que torna uma substância hidrofílica:

grupos polares:

* grupos hidroxila (-oh): Encontrado em álcoois, açúcares e muitas outras moléculas orgânicas.
* grupos carboxil (-COOH): Encontrado em ácidos carboxílicos e aminoácidos.
* grupos amino (-NH2): Encontrado em aminoácidos e amidas.
* grupos de fosfato (-po4): Encontrado em ácidos nucleicos e fosfolipídios.
* Grupos de sulfato (-SO4): Encontrado em algumas proteínas e carboidratos.

Como esses grupos funcionam:

* polaridade: Esses grupos são polares, o que significa que eles têm uma distribuição desigual de elétrons, criando cargas parciais positivas e negativas. A água também é uma molécula polar.
* ligação de hidrogênio: As cargas positivas parciais nesses grupos podem formar ligações de hidrogênio com as cargas negativas parciais nas moléculas de água.

Exemplos de substâncias hidrofílicas:

* açúcar: Como glicose e frutose, têm muitos grupos hidroxila.
* proteínas : Contêm aminoácidos com cadeias laterais polares.
* DNA e RNA: Os ácidos nucleicos contêm grupos fosfato e outros componentes polares.
* Sais: Dissocie -se em íons na água, que são atraídos pelas moléculas de água polar.

Nota importante: A presença de grupos polares não garante solubilidade completa na água. A estrutura geral e o tamanho da molécula também desempenham um papel. Por exemplo, algumas moléculas grandes com muitos grupos polares ainda podem ser apenas parcialmente solúveis.

Ao contrário das substâncias hidrofílicas, substâncias hidrofóbicas são feitos de moléculas que não têm grupos polares e são repelidos pela água. Estas são tipicamente moléculas não polares, como gorduras e óleos.