A coalhada de leite é um processo complexo que não possui uma equação química simples e simples. Aqui está um colapso do porquê:

O básico:

* O leite contém proteínas da caseína: Essas proteínas são responsáveis ​​pela cor branca e textura cremosa do leite.
* As proteínas da caseína são carregadas negativamente: Essa carga os mantém dispersos no leite.
* a coalhada acontece quando a carga é neutralizada: Isso faz com que as proteínas da caseína se agrupem, formando coalhada.

O que causa a neutralização da carga?

* ácidos: A adição de ácidos como vinagre ou suco de limão diminuirá o pH do leite, neutralizando a carga negativa nas proteínas da caseína.
* enzimas: Enzimas como renin (encontradas em coal) quebram uma parte específica da proteína caseína, alterando sua estrutura e aumentando a probabilidade de se agrupar.
* Bactérias : Algumas bactérias, como as usadas na fabricação de queijos, produzem ácido lático, que age como um ácido natural para conter o leite.

A linha inferior:

Embora uma única equação não capture todo o processo, aqui está uma representação simplificada da coalhada usando ácido:

proteína da caseína (carregada negativamente) + H + (de ácido) → proteína caseína (neutra) → coalhada

Nota importante: Esta é uma representação simplificada e não captura toda a complexidade do processo. Por exemplo, ele não explica as enzimas, bactérias ou vários tipos de proteínas de caseína envolvidas.