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    Como são chamadas os pigmentos formados durante a reação de Maillard?
    Os pigmentos formados durante a reação de Maillard são chamados melanoidins .

    Essas moléculas complexas de cor marrom são responsáveis ​​pelo desenvolvimento característico de escurecimento e sabor em muitos alimentos, como grãos de café assados, pão torrado e carne cozida.
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