A reação que ocorre quando as moléculas de amido são convertidas em açúcares redutoras é chamada hidrólise .

Aqui está o porquê:

* amido é um carboidrato complexo composto de longas cadeias de moléculas de glicose ligadas.
* Reduzindo açúcares são açúcares simples que possuem um grupo de aldeído ou cetona livre, permitindo que eles reduzam outros compostos. Exemplos comuns incluem glicose, frutose e lactose.
* hidrólise é uma reação química em que a água é adicionada para quebrar uma molécula maior. Nesse caso, as moléculas de água são adicionadas às ligações entre as unidades de glicose no amido.

Esse processo divide as correntes de amido em unidades menores, resultando em finalização na formação de açúcares reduzidos como glicose.

Aqui está uma equação simplificada:

(amido) + água → (redução de açúcares)

Esta reação é catalisada por enzimas como amilase , que estão presentes na saliva e no sistema digestivo de animais.