O outono é a estação da queda das folhas, tudo com sabor de abóbora e cidra de maçã. No entanto, novas pesquisas indicam que, além do álcool, algumas cidras duras podem conter uma boa dose de açúcar adicionado, que não podem ser divulgados no rótulo. Os pesquisadores relatam seus resultados no ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Sidra forte, feito pela fermentação de maçãs ou concentrado de suco de maçã, está crescendo em popularidade nos EUA. As maçãs contêm muitos açúcares naturais, portanto, adicionar adoçantes à cidra geralmente é desnecessário. Contudo, os fabricantes de sidra podem adicionar açúcar para adoçar ainda mais a bebida ou acelerar a fermentação. Embora os fabricantes sejam obrigados a listar a quantidade de açúcares por porção no painel de informações nutricionais, eles não precisam discriminar entre aqueles que ocorrem naturalmente no produto e aqueles que são colocados posteriormente. Consumir quantidades excessivas de açúcares adicionados pode aumentar o risco de desenvolver doenças, como diabetes e pressão alta. À luz da recomendação da Organização Mundial da Saúde de 2015 para limitar os açúcares adicionados a 25 gramas por dia, Sheryl Singerling e seus colegas queriam descobrir se várias marcas populares de sidras duras contêm adição de açúcar não divulgado na lista de ingredientes.

Açúcares de maçãs têm diferentes proporções de isótopos de carbono-12 e carbono-13 do que açúcares de cana ou xarope de milho porque as plantas usam diferentes vias fotossintéticas. Então Singerling (então na Universidade do Novo México) e colegas de trabalho usaram espectrometria de massa para analisar as composições de isótopos de carbono de 23 sidras vendidas nos EUA. Seis das sidras foram importadas da Europa, enquanto o resto foi feito internamente. Eles descobriram que 60 por cento das sidras domésticas continham açúcares adicionados de cana ou xarope de milho, em comparação com 20% das sidras importadas. Contudo, o açúcar de beterraba é o adoçante mais comum na Europa, e o método não conseguia distinguir entre açúcares de maçã e beterraba ou mel. Por causa das discrepâncias generalizadas entre as razões de isótopos esperadas das listas de ingredientes e os valores observados, os pesquisadores concluíram que os rótulos não são uma forma confiável de determinar se uma cidra adicionou açúcar.