Os produtos da hidrólise catalisada por ácido de uma gordura (triglicerídeos) são:

* glicerol: Uma molécula de álcool de três carbonos com três grupos hidroxila.
* ácidos graxos: Ácidos carboxílicos de cadeia longa. O tipo e o número de ácidos graxos variam dependendo da gordura original.

Aqui está um colapso:

* gorduras (triglicerídeos) são ésteres formados a partir de glicerol e três moléculas de ácidos graxos.
* hidrólise catalisada por ácido quebra as ligações éster na molécula de gordura usando um catalisador ácido (normalmente um ácido forte como ácido clorídrico ou ácido sulfúrico) e água.
* A molécula de água ataca o grupo carbonil do éster, quebrando a ligação e liberando o ácido graxo.
* Esse processo se repete para as três ligações éster no triglicerídeo, resultando em uma molécula de glicerol e três moléculas de ácidos graxos.

Exemplo:

Considere a hidrólise de um triglicerídeo contendo três moléculas de ácido oleico:

* triglicerídeos (gordura) + 3 h₂o → glicerol + 3 ácido oleico

Nota: Os ácidos graxos específicos produzidos dependem do tipo de gordura. Diferentes gorduras têm combinações diferentes de ácidos graxos saturados e insaturados.