Um bife bem cozido é uma mudança química . Aqui está o porquê:

* Alterações de composição química: O calor do cozimento altera a composição química das proteínas no bife.
* Reação de Maillard: Esta é uma reação química essencial que dá a bife sua cor dourada e sabor saboroso. Envolve a interação de açúcares e aminoácidos na carne.
* desnaturação da proteína: O calor causa as proteínas no bife se desenrolarem e alteram sua estrutura. É por isso que o bife cozido é mais firme que o bife cru.
* quebra de gordura: A gordura no bife derrete e renderiza, contribuindo para o sabor e a ternura.
* Mudança irreversível: Uma vez cozido, o bife não pode ser facilmente devolvido ao seu estado bruto. As mudanças químicas são permanentes.

Por outro lado, uma mudança física seria:

* Cortando o bife: Isso altera a forma, mas não muda a composição química do bife.
* congelando o bife: Isso muda seu estado de matéria (sólido a congelado), mas não sua composição química.