O plastídeo envolvido na conversão de verde brinjal em roxo é o cromoplast .

Aqui está o porquê:

* cloroplastos: Estes são os plastídeos responsáveis ​​pela fotossíntese e contêm clorofila, dando às plantas sua cor verde.
* cromoplastos: Esses plastídeos são responsáveis ​​pelo armazenamento de pigmentos que não sejam clorofila, como carotenóides. Os carotenóides dão às frutas e vegetais suas cores amarelas, laranja, vermelhas e roxas.

No caso de brinjal (berinjela), a cor verde é devido à clorofila presente nos cloroplastos. À medida que o brinjal amadurece, a clorofila se decompõe e os cromoplastos começam a acumular antocianinas, que são pigmentos que dão ao brinjal sua cor roxa.

Portanto, os cromoplastos estão diretamente envolvidos na mudança de cor de verde para roxo em Brinjal.