Você tem razão! O fermento desempenha um papel crucial no aumento do pão. Aqui está um detalhamento de como funciona, concentrando -se nas mudanças físicas e químicas envolvidas:

A mudança química:

* Fermentação: O fermento é um fungo unicelular que se alimenta de açúcares (como os da farinha). No processo de quebrar esses açúcares, produz dióxido de carbono (CO2) e álcool (etanol). Esse processo é chamado de fermentação.

A mudança física:

* Expansão : O gás CO2 produzido pelo fermento fica preso na estrutura da massa, composta de glúten (uma proteína formada a partir de farinha e água). O gás preso cria pequenas bolhas dentro da massa.
* Rising: À medida que as bolhas de CO2 se expandem, elas empurram a massa para fora, fazendo com que ela suba. A rede de glúten fornece estrutura e elasticidade, permitindo que a massa se estique sem rasgar.

em resumo:

* químico: A fermentação dos açúcares pelo fermento é uma reação química que produz CO2.
* físico: O CO2 preso faz com que a massa se expanda (suba) devido à pressão que exerce.

Aqui está um exemplo:

Imagine que você está explodindo um balão.

* Mudança química: Você não altera quimicamente o ar que está soprando no balão; Ainda é o mesmo ar.
* Mudança física: Você está mudando fisicamente o ar aumentando seu volume dentro do balão, fazendo com que o balão se expanda.

Da mesma forma, no pão, a fermentação do fermento é a mudança química que produz CO2, e a expansão da massa devido a CO2 preso é uma mudança física.