Os fermentadores químicos produzem dióxido de carbono (CO2) gás para clarear os assados.

Aqui está como funciona:

* bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) reage com um ingrediente ácido (como leitelho, suco de limão ou vinagre) para produzir CO2.
* fermento em pó Contém bicarbonato de sódio junto com um ácido (como creme de tártaro) e um agente de secagem (como amido de milho). O ácido e o bicarbonato de sódio reagem na presença de umidade para liberar CO2.

As bolhas de CO2 se expandem dentro da massa ou massa, criando bolsos de ar que fazem os assados ​​subirem e se tornarem leves e arejados.