Não há uma única palavra que abrange perfeitamente tanto a hidrofóbica quanto a hidrofílica.

No entanto, você pode usar:

* Anfifílico: Isso descreve uma molécula com regiões hidrofóbicas e hidrofílicas.
* Polar: Embora não seja diretamente sinônimo, a polaridade é um fator na determinação da hidrofilicidade.

Realmente depende do contexto de seu uso.