Quando os lipídios são oxidados, eles liberam vários compostos, incluindo:

Produtos de oxidação primária:

* hidroperóxidos (rooh): São moléculas instáveis ​​e altamente reativas formadas pela adição de oxigênio a um átomo de carbono na molécula lipídica. Eles são os produtos iniciais da oxidação lipídica e podem reagir ainda mais para formar produtos de oxidação secundária.
* aldehydes: Estes são produzidos pela quebra de hidroperóxidos e podem ser oxidados ainda mais para formar ácidos carboxílicos.
* cetonas: Estes também são formados pela quebra de hidroperóxidos.
* epóxidos: Estes são éteres cíclicos formados pela adição de oxigênio a uma ligação dupla carbono-carbono na molécula lipídica.

Produtos de oxidação secundária:

* Alcanes: Estes são hidrocarbonetos saturados formados pela redução de aldeídos ou cetonas.
* Álco do : Estes são formados pela redução de aldeídos ou cetonas.
* ácidos carboxílicos: Estes são formados pela oxidação de aldeídos ou cetonas.
* malondialdeyde (mda): Este é um composto altamente reativo e tóxico que é um marcador de oxidação lipídica.
* 4-hidroxinonenal (4-hne): Este é outro composto altamente reativo e tóxico que é um marcador de oxidação lipídica.

Outros compostos:

* Radicais livres: A oxidação lipídica produz radicais livres, que podem danificar células e tecidos.
* compostos orgânicos voláteis (COV): A oxidação lipídica produz uma variedade de COV, que podem contribuir para o odor característico da ranço.

Os compostos específicos liberados durante a oxidação lipídica dependem do tipo de lipídio, das condições de oxidação (por exemplo, temperatura, concentração de oxigênio, presença de catalisadores) e presença de antioxidantes.

Nota: A oxidação lipídica é um processo complexo que pode ter consequências significativas para a saúde humana. Está implicado no desenvolvimento de várias doenças crônicas, incluindo doenças cardiovasculares, câncer e distúrbios neurodegenerativos.