O termo "subsistemas de degustação" não é um termo padrão no campo de sabor e percepção do sabor. No entanto, podemos dividir o processo de gosto em vários sistemas de interação:

1. Sistema Gustatory:

* Bomas de paladar: Localizados na língua, palato e epiglote, os botões do paladar são os principais órgãos sensoriais do sabor. Eles contêm células receptoras especializadas que detectam diferentes qualidades de sabor.
* Receptores de sabor: Essas são proteínas na superfície das células do botão paladar que se ligam a produtos químicos específicos nos alimentos. Existem cinco gostos básicos:doce, azedo, salgado, amargo e umami.
* Caminhos de sabor: Os sinais dos receptores do paladar são enviados ao cérebro por meio de nervos cranianos. As informações são processadas no tronco cerebral, no tálamo e no córtex gustativo, onde ocorre a percepção do paladar.

2. Sistema olfativo:

* epitélio olfativo: Localizada no telhado da cavidade nasal, este tecido contém células receptoras olfativas que detectam moléculas de odor volátil.
* lâmpada olfativa: Essa estrutura no cérebro recebe sinais do epitélio olfativo e os transmite ao córtex olfativo para processamento.
* córtex olfativo: Esta área do cérebro é responsável por reconhecer e identificar odores.

3. Sistema trigêmeo:

* Nervo trigêmeo: Esse nervo carrega informações sensoriais da face, incluindo sensações de dor, temperatura e textura. Também desempenha um papel na detecção de irritantes em alimentos, como pimenta.
* córtex somatossensorial: Essa área do cérebro processa informações do nervo trigêmeo e contribui para a percepção geral da textura, temperatura e tempero alimentar.

4. Sistema cognitivo:

* Memória: Nossas experiências anteriores com comida influenciam nossas percepções atuais.
* Expectativas: Geralmente, provemos o que esperamos provar, o que pode influenciar nossa percepção.
* Aprendendo: Aprendemos a associar sabores específicos a certos alimentos, o que pode influenciar nossas preferências.

interação de sistemas:

Esses subsistemas trabalham juntos para criar nossa percepção geral de sabor.

* Sabor : Uma combinação de sabor, cheiro e textura.
* aroma: Moléculas voláteis que atingem o epitélio olfativo através do nariz.
* sensação na boca: A sensação de alimentos na boca, incluindo textura, temperatura e tempero.

além do básico:

Embora esses sistemas sejam o núcleo da percepção do paladar, existem outros fatores que desempenham um papel, como:

* genética: As diferenças individuais na sensibilidade do paladar são influenciadas pela genética.
* Cultura: Influências culturais moldam nossas preferências e expectativas para os alimentos.

A compreensão desses subsistemas nos ajuda a apreciar a complexa interação de sentidos que contribuem para o prazer de alimentos.