A gelatina é feita de colágeno , uma proteína encontrada nos tecidos conjuntivos dos animais.

Aqui está como é feito:

1. Extração: O colágeno é extraído de subprodutos de animais como ossos, pele e tecidos conjuntivos de vacas, porcos e, às vezes, peixes.
2. hidrólise: O colágeno é então hidrolisado, o que significa que é dividido em cadeias de proteínas menores usando calor e ácidos ou enzimas.
3. Purificação: A gelatina resultante é purificada para remover impurezas e depois seca.

O tipo de animal utilizado, o método de processamento e a quebra das moléculas de colágeno afetam as propriedades da gelatina resultante. É por isso que você pode encontrar diferentes tipos de gelatina, como:

* Tipo A gelatina: Feito de colágeno tratado com ácido, ele se ajusta rapidamente e é frequentemente usado em doces e marshmallows.
* Gelatina tipo B: Feito de colágeno tratado com álcalis, ele se estabelece mais lentamente e é frequentemente usado em iogurtes e outros produtos lácteos.

A gelatina é um ingrediente versátil usado em uma ampla gama de produtos alimentícios, produtos farmacêuticos e outras aplicações industriais.