Citrato de Sódio serve múltiplas funções em bebidas:

*Regulador de acidez: * O citrato de sódio ajuda a controlar e ajustar os níveis de acidez, frequentemente usado em receitas para alcançar o equilíbrio ideal de sabor. Modera a acidez e permite que os sabores naturais brilhem sem sobrecarregar a acidez.

*Sequestrante: * O citrato de sódio atua como sequestrante, ligando-se a íons metálicos como cálcio e magnésio na água. Isto evita a sua interação com outros ingredientes e garante a estabilidade da cor e do sabor. Previne a turvação das bebidas ao complexar com esses minerais, mantendo a clareza e o apelo visual.

*Buffer: * Também atua como tampão, mantendo um nível de pH estável na bebida. Isto evita alterações indesejáveis ​​no sabor, cor e outras características que podem ocorrer devido a flutuações na acidez. Ajuda a manter a consistência do produto ao longo do tempo.

*Estabilidade de carbonatação: * Nas bebidas carbonatadas, o citrato de sódio estabiliza o dióxido de carbono dissolvido, evitando a liberação rápida ou excessiva de gases. Isso contribui para uma efervescência mais duradoura e uma experiência de consumo mais agradável.

*Sabor melhorado: * O citrato de sódio pode realçar e acentuar sutilmente os sabores naturais das bebidas. Funciona sinergicamente com outros ingredientes, proporcionando um perfil de sabor mais completo e arredondado.

Alguns exemplos de bebidas que comumente usam citrato de sódio incluem bebidas esportivas, refrigerantes, bebidas energéticas, sucos de frutas e outras bebidas carbonatadas ou acidificadas. É um ingrediente importante para alcançar uma experiência de bebida equilibrada, saborosa e visualmente atraente.