O fosfato dissódico desempenha vários papéis importantes na fermentação:

Agente de buffer: O fosfato dissódico é um tampão que ajuda a manter um nível de pH estável no meio de fermentação. Isto é crítico porque a maioria dos microrganismos tem uma faixa estreita de pH ideal para crescimento e fermentação. O fosfato dissódico pode ajudar a resistir às alterações de pH causadas pela produção de ácidos ou outros metabólitos durante a fermentação.

Fonte de nutrientes: O fosfato dissódico fornece nutrientes essenciais, principalmente fósforo, para o crescimento de microrganismos. O fósforo é crucial para muitos processos celulares, incluindo produção de energia, síntese de ácidos nucléicos e síntese de proteínas. O fosfato dissódico garante um fornecimento adequado de fósforo para os microrganismos envolvidos na fermentação.

Precursor de metabólitos secundários: Em alguns casos, o fosfato dissódico pode servir como precursor para a produção de metabólitos secundários por microrganismos. Metabólitos secundários são compostos que não são essenciais para o crescimento, mas podem ter diversas atividades biológicas e aplicações em indústrias como farmacêutica, alimentícia e cosmética. O fosfato dissódico pode ser metabolizado por microrganismos para produzir metabólitos secundários específicos.

Agente antimicrobiano: Foi relatado que o fosfato dissódico tem propriedades antimicrobianas contra certos microrganismos. Pode inibir o crescimento de bactérias e fungos deteriorantes, ajudando assim a prevenir a contaminação e a contaminação de produtos fermentados.