A reação entre o bicarbonato de sódio e o vinagre é uma mudança química.

Quando o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) e o vinagre (ácido acético) são misturados, eles sofrem uma reação química para formar gás dióxido de carbono, água e acetato de sódio. A equação química para esta reação é:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Esta reação é um exemplo clássico de reação ácido-base, onde um ácido (vinagre) e uma base (bicarbonato de sódio) reagem para formar um sal (acetato de sódio) e água. O gás dióxido de carbono produzido na reação é o que causa a efervescência e o borbulhamento que são frequentemente observados quando essas duas substâncias são misturadas.

As alterações físicas, por outro lado, envolvem alterações nas propriedades físicas de uma substância sem alterar a sua composição química. Exemplos de mudanças físicas incluem mudanças na forma, tamanho ou estado da matéria (como derretimento, congelamento ou ebulição).