O ácido etanóico é solúvel em água. Na verdade, é miscível com água em todas as proporções. Isto significa que o ácido etanóico e a água podem ser misturados em qualquer proporção e formarão uma mistura homogênea. A solubilidade do ácido etanóico em água se deve ao fato de ser uma molécula polar. O átomo de oxigênio no grupo carboxila tem carga parcial negativa, enquanto os átomos de hidrogênio têm carga parcial positiva. Isso permite que o ácido etanóico forme ligações de hidrogênio com moléculas de água, o que o torna solúvel em água.