A separação da manteiga da coalhada envolve um processo denominado "batedura". Aqui estão duas técnicas de separação que podem ser aplicadas para esse propósito:

1. Separação Centrífuga:

- Este método utiliza uma centrífuga, máquina que gira em alta velocidade para separar líquidos de diferentes densidades.
- A mistura de coalhada e manteiga é colocada na centrífuga e a máquina é ligada.
- Devido à força centrífuga, as partículas mais pesadas da coalhada movem-se para as bordas externas da centrífuga, enquanto a gordura mais leve sobe para o centro.
- A gordura da manteiga pode então ser coletada do centro e a coalhada pode ser removida das bordas externas da centrífuga.

2. Agitação Tradicional:

- Este é o método tradicional de fazer manteiga e envolve o uso de uma batedeira.
- A mistura de coalhada e manteiga é colocada na batedeira, que depois é agitada manual ou mecanicamente.
- A agitação faz com que a gordura da manteiga se separe da coalhada e se forme em pequenas gotas.
- À medida que a agitação continua, as gotículas colidem e se fundem, formando pedaços cada vez maiores de manteiga.
- Quando a manteiga atinge a consistência desejada, o leitelho (líquido que resta após a separação da manteiga) é drenado, deixando para trás a manteiga.

Estas técnicas podem ser usadas separadamente ou em combinação para separar eficientemente a manteiga da coalhada.