Existem vários motivos pelos quais a caramelização do açúcar é considerada uma alteração química:
1. Mudança de cor: Uma das mudanças mais perceptíveis é a transformação da cor do açúcar. Quando o açúcar carameliza, ele sofre o que é conhecido como reação de Maillard. Essa reação envolve a interação de aminoácidos e açúcares redutores, levando à formação de pigmentos marrons chamados melanoidinas. A mudança de cor do branco para vários tons de marrom é uma indicação de que ocorreu uma alteração química.

2. Mudança Estrutural: A caramelização do açúcar envolve mudanças significativas na estrutura molecular das moléculas de açúcar. Durante o aquecimento, as moléculas de açúcar se quebram e se recombinam de diferentes maneiras, levando à formação de novos compostos com estruturas químicas distintas do açúcar original.

3. Liberação de água e dióxido de carbono: À medida que o açúcar sofre caramelização, água e dióxido de carbono são liberados. Essa liberação de gases é resultado da quebra de certas ligações químicas dentro das moléculas de açúcar. A perda destes componentes confirma ainda que ocorreu uma mudança química.

4. Formação de Novas Substâncias: A caramelização leva à formação de várias novas substâncias, incluindo caramelo, melanoidinas e outros subprodutos. Essas novas substâncias possuem composições químicas e propriedades diferentes do açúcar original, indicando que ocorreu uma alteração química.

5. Irreversibilidade: Depois que o açúcar sofre caramelização, o processo não pode ser revertido facilmente. A mudança de cor e as transformações químicas são permanentes, destacando a ocorrência de uma mudança química e não de uma mudança física.

Em resumo, a caramelização do açúcar envolve várias mudanças observáveis ​​na cor, estrutura, composição e produção de gás, que são evidências de que ocorreu uma mudança química em vez de uma simples transformação física.