O alho é um ingrediente amplamente utilizado na culinária, conhecido por seu sabor distinto e potenciais benefícios à saúde. Embora o alho fresco e o engarrafado possam adicionar um toque saboroso aos seus pratos, pesquisas sugerem que o alho fresco pode ser mais saudável do que o alho engarrafado.
Alho Fresco:
1.
Maior concentração de nutrientes: - O alho fresco contém maior concentração de compostos benéficos como a alicina, um composto organossulfurado que possui propriedades antimicrobianas e antioxidantes. A alicina é mais abundante e estável no alho recentemente esmagado ou picado em comparação com as variedades engarrafadas.
2.
Sabor e Aroma: - O alho fresco oferece um sabor mais intenso e um aroma pungente distinto devido à presença de compostos voláteis de enxofre. Esses compostos se dissipam rapidamente durante o processamento e armazenamento, resultando em um sabor mais suave no alho engarrafado.
3.
Conservantes e Aditivos: - O alho engarrafado geralmente contém conservantes, como benzoato de sódio ou sorbato de potássio, para evitar que se estrague. Embora estes conservantes sejam geralmente considerados seguros, o consumo de quantidades excessivas pode levantar problemas de saúde ao longo do tempo. O alho fresco não necessita desses aditivos, o que o torna uma escolha natural e saudável.
4.
Conteúdo de sódio: - O alho engarrafado pode ter adição de sal ou conservantes à base de sódio, o que pode aumentar o teor de sódio. A ingestão excessiva de sódio pode contribuir para hipertensão e outros problemas cardiovasculares. O alho fresco, por outro lado, permite controlar a quantidade de sal adicionada aos pratos.
Alho engarrafado:
1.
Conveniência: - O alho engarrafado oferece comodidade, principalmente para o preparo rápido e fácil de refeições. Vem pré-picado ou picado, economizando tempo e esforço no preparo de alho fresco.
2.
Maior vida útil: - O alho engarrafado tem uma vida útil mais longa em comparação com o alho fresco. O alho engarrafado devidamente armazenado pode durar vários meses, tornando-o uma escolha prática para quem cozinha com pouca frequência.
3.
Consistência: - O alho engarrafado proporciona sabor e textura consistentes, garantindo um sabor previsível na sua cozinha. Isto pode ser benéfico para receitas onde são necessárias medições precisas.
Em resumo, embora tanto o alho fresco quanto o engarrafado possam ser usados na culinária, o alho fresco é geralmente considerado mais saudável devido à sua maior concentração de nutrientes, melhor sabor e ausência de conservantes e excesso de sódio. No entanto, o alho engarrafado oferece comodidade e maior prazo de validade, tornando-o uma escolha adequada para determinados cenários de cozimento.
